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¿Qué es Janssons frestelse?

Janssons frestelse, o la tentación de Jansson, es un plato tradicional sueco guiso a base de patatas, las cebollas en juliana, crema, y un tipo especial de pescado en escabeche lata llamada anchoas suecos. Los ingredientes se colocan en capas en una cazuela, u otra fuente de horno y cuece en el horno hasta que esté hecho. Este plato es muy popular tanto en cocinas de Suecia y Finlandia, y se sirve comúnmente como parte de la tradicional mezcla heterogénea buffet de Navidad o como partido refrigerio nocturno. Para dar Janssons frestelse su sabor característico, es muy importante utilizar sólo anchoas suecos, llamados ansjovis, cuando su preparación. El origen del nombre Janssons frestelse no se conoce con certeza, aunque el plato fue nombrado posiblemente ya sea después de una película sueca de 1921 con el mismo nombre o después de una cantante de ópera sueca llamada Pelle Janzon.

Las anchoas suecos utilizados en Janssons frestelse no son verdaderos anchoas en absoluto, sino un pez de la sardina, llamado el espadín. Espadín tienen una textura más suave que las anchoas, y se conservan en vinagre usando especiado ligeramente dulce salmuera,. Es esencial utilizar anchoas suecas para frestelse Janssons, no verdaderos anchoas, o el plato tendrá un sabor muy diferente. Anchoas suecos se pueden encontrar en algunas tiendas de delicatessen europeas, tiendas de alimentos de especialidad, y también están comúnmente disponibles en el departamento de alimentos de las tiendas IKEA.

Hay muchas recetas diferentes para Janssons frestelse, pero los ingredientes esenciales y método de preparación siguen siendo los mismos. Una versión tradicional de esta receta utiliza 2 libras (1 kg) de patatas harinosas, pelado y cortado en juliana en tiras finas; dos y cincuenta y nueve cebollas amarillas en rodajas finas; 1 1/2 a 2 tazas (325 a 500 ml) de crema; 7 oz (200 g) filetes de anchoa Sueco; pan rallado; mantequilla; y pimienta negro. Las cebollas se fríen hasta que estén suaves, luego en capas en una cazuela con mantequilla con las patatas y el pescado. La crema se vierte sobre el plato, y pimienta recién molida y pan rallado seco se roció en la parte superior, con algunas porciones de mantequilla. El plato se cuece a 430 grados Fahrenheit (225 grados Celsius) durante aproximadamente una hora, hasta que las papas estén bien cocidas y la parte superior se dore.

Tradicionalmente, Janssons frestelse se sirve en la mesa directamente de la cazuela, y cerveza fría es un acompañamiento común. Janssons frestelse se pueden preparar antes de tiempo, ya sea por el montaje del plato y luego hornearlo justo antes de que se sirve o por cocción antes de tiempo y recalentar antes de servir. La receta de este plato fue publicado por primera vez en 1940, y en Suecia el plato es a menudo llamado simplemente "Janssons."

  • Patatas en juliana ocupan un lugar destacado en Janssons frestelse.
  • Las migas son un ingrediente en muchas recetas para el plato sueco, Janssons frestelse.



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