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¿Qué es Kaldereta?

Kaldereta es un tipo de guiso de carne que es un alimento básico en la cocina filipina, especialmente en la región tagalo o Luzón de Filipinas. Casi cualquier tipo de carne - como carne de res, pollo o cerdo - puede ser utilizado para hacer este guiso, pero a menudo se prefiere la carne de vacuno y caprino. Con mayor frecuencia se come con una porción considerable de arroz blanco, con un poco de salsa Kaldereta derramó sobre ella.

La historia detrás de este guiso es incierto, pero lo que es evidente es raíces españolas del plato, ya que las Filipinas estaban bajo el dominio español durante más de 300 años. La palabra "Kaldereta" en realidad se deriva de la palabra española "caldereta", que significa "caldero" o "olla." Caldereta es también un nombre para un cocido español, a pesar de mariscos como la langosta roja se utiliza principalmente en lugar de cabra o ternera. La sustitución de la carne puede ser probablemente atribuido a la disponibilidad y asequibilidad de la carne cuando el plato se introdujo en las Filipinas.

Tradicionalmente, Kaldereta se cocina utilizando carne de cabra, que muchas personas dicen gustos similares a los de cordero. La carne de cabra es también una opción más saludable ya que su contenido de grasa puede ser 50% menor que la de la carne de vaca o de cordero, mientras que su contenido de proteína es la misma, por lo que cualquier plato menos grasa pero todavía sabrosa y saludable. También tiene el colesterol más bajo pero más alto de hierro por porción, en comparación con la carne de vaca, cerdo, cordero y pollo. Aún así, muchos cocineros de res sustituto de la cabra, ya que este último es más disponible en las principales tiendas de comestibles.

Aparte de la carne utilizada, otros ingredientes primarios para la Kaldereta son salsa de tomate y puré de hígado. La salsa de tomate se utiliza principalmente para hacer el caldo líquido, junto con un poco de agua y especias como el ajo, la cebolla, la sal y la pimienta. El hígado puré, que se hierve inicialmente antes de maceración, se agrega a ambos espesar el caldo y hacer que los sabores "sustancioso". Para los cocineros que quieren un tiempo más rápido de cocinar, propagación hígado comercial se puede utilizar en lugar del puré de hígado.

El Kaldereta debe a fuego lento hasta que la carne esté tierna y el caldo líquido es espeso. Se añaden vegetales crudos como zanahorias, guisantes y pimientos, aunque algunos cocineros inicialmente revolver-freír las verduras antes de añadirlos al guiso. También se pueden añadir las aceitunas. Algunas recetas también sugieren incluidas las patatas, ya que el almidón puede ayudar a espesar y sabor del guiso. Unos chiles también se pueden incluir para dar la Kaldereta un poco de calor.

  • Los pimientos verdes se añaden típicamente a Kaldereta.
  • Kaldereta se puede hacer usando la carne de cabra.
  • La carne vacuna es un ingrediente común en Kaldereta.



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