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¿Qué es Kamameshi?

Kamameshi es un plato de arroz japonés hace hirviendo ingredientes de temporada, por lo general incluye pescado o pollo, con granos de arroz. Kamameshi tradicional se hace en ollas de hierro individuales, llamadas kama, que se calientan sobre una llama abierta. También se puede preparar en recipientes de cocina de más tradicionales, así como en cocinas eléctricas de arroz. Lo más importante es que todos los ingredientes están autorizados a fuego lento y cocinar juntos.

Arroces son muy populares en la cocina japonesa, como el grano es un alimento básico cultivados localmente. A diferencia de muchas otras preparaciones, sin embargo, no en el arroz con diferentes ingredientes añadidos en la parte superior centros Kamameshi, sino más bien con diferentes ingredientes cocidos. El arroz se cuece en un caldo condimentado junto con trozos de carne y verduras para crear un plato sabroso.

No hay ningún ingrediente Kamameshi fijos. La mayoría de los cocineros utilizan elementos que están disponibles a nivel local y fresco. El pollo y el pescado son adiciones comunes, como lo son el tofu, champiñones, y la anguila. En muchas partes de Japón, el plato es el que previsiblemente cambia con las estaciones.

Un Kamameshi verano típicamente contiene la soja, el puerro, sweetfish y anguila. Preparaciones de otoño a menudo incluyen popurrís de hongos, ginko, ya veces castaños. En el invierno, las zanahorias son comúnmente emparejados con los mariscos, especialmente las ostras y pulpos, mientras que en la primavera, brotes de bambú y el jengibre son sabores dominantes.

Kamameshi es relativamente fácil de hacer, ya que la mayor parte del trabajo es en la preparación de los ingredientes. Las verduras deben ser lavadas y picadas, carnes y deben por lo general ser al menos dorados con el fin de asegurar una cocción completa. Dependiendo de la variedad de arroz, remojo y enjuague puede también ser necesaria.

Hay muchas variaciones en caldo Kamameshi, pero todos suelen contener algunos elementos que son picantes, y otros que son dulces. Dashi, una acción hecha con algas y peces, es comúnmente la base. La salsa de soja, hojuelas de chile y otros condimentos se pueden añadir también al gusto. Chefs agregan todos los ingredientes preparados para este caldo, sellar la olla, y sube el calor.

En las preparaciones tradicionales de arroz hervidor kama, los bordes de la arroz crujiente durante la cocción inferior y. Esto añade un sabor ahumado y una textura crujiente al producto acabado. La mayoría de las veces, Kamameshi preparado en teteras tradicional se hace en porciones individuales, y está destinado a ser comido directamente de la olla.

Cocineros más modernos a menudo tratan de emular esta textura y presentación a cargo de freír rápidamente porciones individuales de Kamameshi antes de servir, o el aumento de la presión sobre las cacerolas ordinarias antes de cocinarlas es completa. Para los puristas de alimentos, este tipo de arroz cocido no se Kamameshi en absoluto, sino más bien es takikomi gohan. Takikomi gohan es un plato muy similar hecha por cocinar el arroz junto con carnes y verduras en un sake o caldo dashi vino con infusión. Este plato se hace en lotes destinados a alimentar a familias enteras y es generalmente suave y esponjosa y suave en todo - nunca crujiente o quemado.

  • Los brotes de bambú son un ingrediente común en Kamameshi primavera.
  • Oyster y otros hongos a menudo se agregan a Kamameshi.
  • En invierno, Kamameshi se hace a menudo con el pulpo.



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