Kokoretsi es una comida tradicional del país de Europa del sudeste de Grecia, que se compone principalmente de los despojos, o las vísceras y órganos internos, de los corderos o cabras. El intestino es el elemento más común utilizado. Cocinar el plato también implica las mollejas, un término culinaria utilizada para la glándula del timo y el páncreas de los animales, así como el corazón, los riñones y los pulmones. La receta kokoretsi originó cuando la gente empezó a sentir que no deben perder parte del animal cocinado durante el tiempo de Pascua. Kokoretsi se clasifica como un plato de entrante.

Para hacer el plato, los órganos que componen el ingrediente principal de kokoretsi se lavan a fondo, especialmente los intestinos. Posteriormente se cortan en pedacitos y sazonada con sal, pimienta, orégano, aceite de oliva y el jugo de los limones. Después de que las piezas se introducen en un pincho horizontal, están cubiertos por una membrana transparente delgada del intestino, que se refiere a la grasa como caul. Este tipo de embalaje está destinado a mantener todas las piezas en su lugar.

Kokoretsi se prepara tradicionalmente sobre un pozo de carbón, aunque en los tiempos modernos de gas y quemadores eléctricos son tan comunes. Algunas personas prefieren agregar los pimientos y los tomates verdes picados entre las brochetas de carne. Después de que el proceso de tostado se completa, el kokoretsi se mantiene en un lugar cálido, por lo general una plancha, para servir.

Grecia no es el único lugar donde kokoretsi goza de amplia popularidad. El plato también es consumido por personas que viven en los Balcanes, una región que abarca el sureste de Europa y cuenta con otros países como Albania, Bulgaria y Serbia. Kokoretsi también se identifica con Anatolia, la protuberancia más occidental de Asia Menor que se compone principalmente de Turquía.

El nombre de la comida, que es griego, en realidad proviene de la kukurec albanesa plazo. El Aromanians, que viven en su mayoría en los países de la región de los Balcanes de Grecia, Albania, Macedonia y Bulgaria, lo llaman kukuretsu. El pueblo turco llaman Kokorec, que se deriva del término griego.

En Grecia, kokoretsi está disponible durante todo el año, por lo general en pequeños restaurantes llamados tabernas. Se come tradicionalmente durante el Domingo de Pascua. Algunas personas prefieren servir en un pan plano, con guarnición de tomate y especias. Es una costumbre popular en Turquía para encender kokoretsi en un sándwich con pan finas de pan llamado baguettes francesas, y en algunas ocasiones, pepinos o pimientos en vinagre puede ser servido con el plato.

• Kokoretsi se compone principalmente de las vísceras y órganos internos de corderos o cabras.
• Kokoretsi es popular en Albania.