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¿Qué es Kuivaliha?

Kuivaliha es un estilo de carne seca popular en Finlandia y en toda Europa nórdica. La carne se prepara en tiras finas, y, o bien secos o ahumados para obtener una textura dura, correosa. Por lo general, se parece desigual tanto en apariencia y sabor. La mayoría del tiempo, Kuivaliha se hace con carne de reno, aunque la mayoría de cualquier animal grande puede ser utilizado.

En Finlandia, la palabra Kuivaliha se traduce mejor como "carne seca". La práctica real de secado normalmente debe hacerse de una manera bastante precisa, sin embargo. No cualquier carne seca califica para reconocimiento como Kuivaliha. Bocados con esta designación son algo de mucho orgullo nacional en Finlandia, y tienen un lugar importante en la cocina tradicional finlandesa, particularmente en las partes septentrionales del país.

En términos generales, sólo ciertas partes de un animal se pueden utilizar en la preparación Kuivaliha. Muscular densa es mejor, por lo general a partir de los cuartos traseros y la parte superior de cada articulación de la pierna. Algunos tendones y fibras de conexión pueden ser utilizados, pero el músculo es generalmente tan limpio como sea posible. El resultado final es un aperitivo que es increíblemente delgado, a menudo sin grasa en absoluto.

Cocineros corte el músculo en tiras de aproximadamente 2 pulgadas (5 cm) de ancho, que luego se remojan en una salmuera durante varios días antes de ser puesta a secar. El proceso de secado por lo general toma alrededor de 6 semanas.

Los finlandeses han estado comiendo este tipo de carne seca durante siglos. En el extremo norte, particularmente en las comunidades que se sitúan por encima del Círculo Polar Ártico, carne de reno que una vez fue la fuente de alimento de primera necesidad para la mayoría de los habitantes. Hunters probable comenzaron secar el músculo duro en tiras con el fin de maximizar el matar y recoger la mayor cantidad de productos cárnicos como sea posible. El plato también era deseable porque no echaría a perder, por lo que resultó ser una manera de conservar la carne asesinado en una estación a durar hasta la próxima.

Preparación tradicional requiere que la carne se puede secar al aire libre, colgada en espigas largas de madera frente al sol. Deben quedar sin vigilancia hasta que esté completamente seca, por lo general de dos a tres semanas. En la mayor parte de Finlandia, la primavera es la única temporada en la que un cocinero carne con éxito puede secar al aire libre. Durante el otoño y el invierno, el aire es tan frío que la carne a menudo se congelará antes de que pueda secar. Los insectos son propensos a contaminar y consumir las tiras durante los meses más templados de verano.

Más cocineros modernos han encontrado formas de modificar los métodos originales para que el aperitivo se puede preparar durante todo el año. Esto puede ser tan simple como una sala de secado acristalada cubierta, o tan complejo como una cámara de presión de temperatura controlada. Algunos cazadores modernos también fuman su carne. Esto se aparta de la práctica tradicional, pero a menudo se presta un producto final más rico, más sabrosa. No importa qué tan preparado, sin embargo, la esencia de la merienda es su simplicidad.

Facilidad de producción ha permitido a muchos fabricantes comerciales para comenzar a producir la carne y venderla en todo el norte de Europa. Con el fin de reducir la confusión en el mercado acerca de la compra de componentes de estos productos, la Unión Europea en 2010 creó lo que se conoce como una "denominación protegida" para Kuivaliha que viene de renos proviene del norte de Finlandia. Esta designación, "Lapin Poron Kuivaliha," sólo se puede aplicar a la carne de reno finlandés certificado, y sirve como una especie de sello de autenticidad.

  • Alces europeos pueden ser utilizados para hacer Kuivaliha, aunque renos se utiliza normalmente.
  • Kuivaliha es una carne seca popular en Finlandia.



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