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¿Qué es la Alimentación Costing?

Costeo de Alimentos es una estrategia que consiste en la evaluación de los costos de los alimentos que se incurre por un restaurante ya que trata de proporcionar a los clientes el acceso a los artículos que se ofrecen en un menú. La idea detrás de costeo de alimentos es determinar qué nivel de costo debe mantenerse para que el negocio de ofrecer los elementos de menú a precios que sean competitivos en el mercado local. Si lo hace, ayuda en la tarea de averiguar precios de los alimentos sobre la base de los costos involucrados en la preparación de cada artículo, y también puede ayudar en la identificación de los aumentos de ciertos ingredientes que a su vez conducen a los cambios en los elementos del menú que se ofrecen o de ajuste de precios del menú.

Con el costeo de alimentos, la idea es determinar la relación entre los costos de los alimentos que incurra el restaurante y los ingresos que se generan por preparar y servir ese alimento. Una fórmula sencilla para las llamadas de alimentos cuesta para establecer los costes asociados con los ingredientes utilizados para crear un elemento, luego dividiendo los costos por el precio de ese artículo como aparece en el menú. Esa cifra se multiplica por 100 a fin de identificar el costo de los alimentos.

Este cálculo básico se puede utilizar para determinar el costo total incurrido para la creación de cada elemento de menú para cualquier periodo deseado, con muchos restaurantes elegir para supervisar los alimentos que cuesta sobre una base semanal o mensual. El enfoque hace que sea más fácil permanecer al tanto de cualquier aumento en el costo de los ingredientes y determinar qué curso de acción que sean necesarias para ayudar a la empresa seguir siendo rentable.

Dependiendo de las razones de los aumentos de costos revelados por la comida que cuesta, el restaurante puede optar por comprar diferentes marcas de ingredientes que tienen una calidad similar pero cuestan menos. En otras ocasiones, yendo con otras marcas de ingredientes puede ser indeseable o poco práctico, por lo que es necesario aumentar los precios del menú ligeramente con el fin de seguir girando un nivel aceptable de lucro. Cuando ninguna de estas opciones está disponible, la eliminación de uno o más elementos de menú y la introducción de elementos nuevos que se pueden preparar a un menor costo puede ser necesaria con el fin de evitar incurrir en una pérdida.

Ambos restaurantes pequeños y grandes cadenas de restaurantes harán uso de los alimentos cuestan como una forma de medir la rentabilidad de la operación y como una forma de mantener el control de costos de los alimentos. La fórmula básica funciona con casi cualquier tipo de restaurante de un establecimiento ambientado al estilo simple de los establecimientos de comidas más elaboradas y de lujo. En algunos casos, el jefe de cocina trabajará de la mano con un controlador para determinar la mejor manera de acercarse a la comida costeo para que los elementos del menú son de alta calidad sin dejar de girar un nivel aceptable de lucro.

  • Costeo Alimentaria implica el cálculo de los precios de cada artículo que se encuentra en un plato.