Canela mexicana se refiere a Cinnamomum verum, una variedad de canela a menudo considerado por los panaderos, los gourmands y consumidores para ser verdad canela. La canela proviene de la corteza interior de varias especies diferentes de árboles y arbustos del género Cinnamomum. Estos árboles de hoja perenne tropicales son nativas del sudeste de Asia. Canela mexicana proviene específicamente de Sri Lanka y, a menudo se etiqueta como la canela de Sri Lanka o Ceilán, que es el antiguo nombre del país de la isla. La especia es de gran importancia en la cocina mexicana, y el país es el mayor importador de Sri Lanka canela.

Cinnamon está hecho de pelar y secar la corteza de los árboles. Al secarse el canela, la corteza se enrolla en la forma de barra característica. La corteza también se puede moler o vende en forma de polvo. La especia se encuentra disponible en diferentes variedades. A menudo, sin embargo, todas estas variedades se venden bajo el término genérico de canela, es decir, aquellos específicamente buscan comprar canela mexicana tendrá que ser capaz de distinguir el sabor de sus parientes cercanos.

En América del Norte, lo que se denomina comúnmente como la canela Cinnamomum aromaticum es en realidad, también conocido como cassia. Cassia es una especie de canela originaria de China, Indonesia y Vietnam. La especia tiene una disponibilidad comercial más amplio que Ceilán y es más barato de la cosecha, por lo que a menudo se sustituye por la verdadera canela. Ceilán y cassia se consideran a menudo intercambiables pero se distinguen fácilmente debido a sus diferentes perfiles de sabor y apariencia.

Palitos de canela de Ceilán se enroscan en espirales y son de color marrón pálido en color, con una textura suave y delgado que es fácil de rallar o romper. Esta canela mexicana también cuenta con un aroma de madera y un sabor delicado que es dulce y cálido, a menudo con notas de cítricos suaves. Cassia, sin embargo, es más acre y picante en sabor, con una ligera amargura que incluye típicamente un olor más duro y astringente. Corteza de Cassia es normalmente de color marrón rojizo en color, y las ramas de canela tienden a ser más grueso y más grueso. Como cassia se seca, la corteza también tiende a acurrucarse en ambos extremos y deja tras de sí un tubo hueco.

Una especia muy popular para la cocina, la canela se utiliza comúnmente para pasteles, tartas y otros dulces. Un desierto canela popular mexicana disfrutado en todo el país es el chocolate mexicano, que cuenta con toda planta semillas de cacao con azúcar y canela. El chocolate fino se vende generalmente en discos planos y redondos que se pueden romper en pedazos y se funden para hacer varios platos, como el flan. También se usa popularmente para preparar chocolate caliente mexicano, una bebida espumosa hecha con leche caliente.

Como canela mexicana es menos robusto sabor de casia, su sabor es lo suficientemente versátil como para adaptarse a platos salados, como el chile y salsas de mole. Muchos platos de Oriente Medio, incluyendo curry y platos de cordero, también utilizan la canela como ingrediente principal. Para añadir sabor, palitos de canela mexicanos pueden swizzled en el té, el café y otras bebidas calientes.

Fuera de Norteamérica, la canela mexicana más refinado y caro es el condimento preferido. En la mayoría de las tiendas de comestibles de América del Norte, sin embargo, puede ser difícil de localizar verdadera canela. Para complicar las cosas, otras variedades de canela, como Cinnamomum burmannii, una variedad conocida a veces como Korintje canela, también se vende en los Estados Unidos bajo el sello de la canela. Compras en línea oa través de los mercados de especias locales puede conducir a la búsqueda de canela mexicana. Algunas tiendas de comestibles locales también pueden llevar a la especia en la sección internacional del supermercado. Aquellos que buscan entre otras especias mexicanas pueden encontrar la especia con el nombre de canela, la palabra española para la canela.

• Canela mexicana, que es en realidad de Sri Lanka, es una variedad popular de la especia.
• Una mole de pollo puede presentar chocolate mexicano con canela.
• Canela mexicana es de uso frecuente en postres flan.