El uso de humo para cocinar o preservar ciertos tipos de carne y pescado produce lo que se llama carne ahumada. La práctica de usar el humo como un método para cocinar o conservar la carne ha existido por siglos. Para producir el humo, se permite varios tipos de maderas duras o ciertas plantas a arder en un ahumadero, parrilla o carne fumador. El humo producido por estas maderas duras cocina, conservas y añade un sabor único a la carne.

Hay varios tipos de métodos utilizados para preparar carnes, aves de corral y peces cuando se utiliza humo. El método de ahumado en frío añade humo sabor a carnes sin ellos cocinar completamente. La carne ahumada es entonces totalmente cocido con hornear, asar, asar a la brasa.

Fumar caliente añade el sabor ahumado y totalmente cocina la carne utilizando una combinación de calor y el humo. La carne ahumada está entonces listo para la tabla o simplemente recalentados más tarde. Jamones y trozos de jamón son un buen ejemplo de la carne ahumada en caliente que se destina para recalentar.

Tostado de humo utiliza una combinación de humo y un horno para cocinar las carnes. Virutas de madera dura se colocan en una bandeja en la parte inferior del horno. Los chips humeantes producen el sabor de la carne ahumada mientras el horno cuece o asa la carne hasta que esté completamente cocido.

Diversos combustibles se utilizan para calentar las astillas de madera dura, con el carbón siendo las más comunes o propano. Tipos de maderas duras utilizadas para la fabricación de carne ahumada son roble, nogal y arce, sólo para nombrar unos pocos. Las patatas fritas son típicamente remojan en agua para evitar que se prenda fuego durante el proceso de fumar.

Algunos tipos comunes de los fumadores de carne son los fumadores, los fumadores verticales caja y ahumados comerciales. Fumadores verticales tienen un fuego en la parte inferior que calienta las astillas de madera dura que fuman la carne en bastidores arriba. Box fumadores tienen típicamente lo que se llama un método de dos caja, donde los incendios se separan de la comida. El humo y el calor se desvían a un campo contiguo que alberga la carne. Ahumados comerciales son grandes edificios donde la carne se fuma y envasadas para su reventa.

Tipos populares de la carne roja adecuado para fumar son las costillas, jamones y carnes asadas. Los productos avícolas que normalmente se fuman son el pollo y el pavo. También es común a fumar algunos tipos de pescado. La carne ahumada es popular en todo el mundo y diferentes culturas fuman todo tipo de carnes y pescados, así como verduras y quesos.

• Un pollo entero puede ser frotado con especias y cocinado en un fumador.
• El carbón vegetal se utiliza a menudo para proporcionar el calor en un fumador.
• Pastrami rebanada, un tipo de carne ahumada.
• Delis menudo valores pavo ahumado o jamón para sándwiches.
• Alimentos ahumados en frío pueden incluir salmón.
• Pavo ahumado y tocino se combinan para hacer un sándwich club con un toque.
• Bratwursts y perritos calientes pueden ser fumados.
• Algunas tiendas de delicatessen disponer de un surtido de carnes ahumadas que se pueden cortar para hacer sándwiches.