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¿Qué es la carne de vaca estofada?

Vástago Beef es un corte de carne que ha sido masacrado de la pata de una vaca o un toro. Este tipo de carne es conocida por su textura dura y bajo contenido de grasa en comparación con otros cortes de carne de res. Dado que los músculos de las piernas de ganado es de soporte de peso, se vuelven gruesas y nervudo largo de la vida de los animales. El vástago resultante se utiliza normalmente sólo en algunos platos de carne específicos que permiten que sea suficientemente suavizó y ablanda. Carne de pierna es también una opción popular para hacer hamburguesas de carne molida extra magra.

La carne de res en el vástago se encuentra normalmente por encima de las rodillas del ganado ya que esta zona es donde el músculo se ha engrosado el máximo provecho de uso diario. Muchas tiendas de comestibles venden la carne que todavía está conectada al hueso, y muchos cocineros prefieren esta opción porque produce una cantidad relativamente grande de carne de vacuno por un precio económico. Los métodos comunes de corte del vástago desde el hueso implicaría cortar la carne en sentido horizontal y la eliminación en secciones. Este paso se realiza normalmente en la preparación de la caña de carne para sopas y guisos.

Algunos de los métodos más populares para cocinar vástago incluyen estofado en una generosa cantidad de aromatizante líquido. Muchos cocineros encuentran que estofado funciona mejor en una olla de cocción lenta, aunque primero tienen que estar seguros de que una sección más grande de la espiga se ajusta a la cocina. Ingredientes aromatizantes favoritos por espiga cocido en caldo de carne incluyen, salsa de tomate, cebolla picada y el ajo picado. Desde vástago carne contiene colágeno mucho más que la grasa, el líquido estofado trabaja para dar a la carne una textura ablandada más cercano al de otros cortes de carne con mayor contenido de grasa.

Beef burdeos es un otro plato favorito hecha con caña estofado. Hacer este plato clásico generalmente implica cocer piezas cortadas en cubos de caña de ternera en una mezcla de vino tinto, champiñones condensada, y varios condimentos. Una vez que las piezas de la caña han absorbido suficiente del líquido de cocción, que luego se sirven con arroz o pasta, dependiendo de las preferencias individuales.

Este corte particular de la carne de vacuno también se encuentra disponible en las piernas de la pantorrilla y se conoce como pierna de ternera. Carne Calf generalmente no es tan grueso como el vástago carne de ganado cultivadas. Una receta popular que incluye pierna de ternera se llama osso buco, y se puede cocinar ya sea en un horno holandés o en una olla de cocción lenta. Los ingredientes comunes agregados a osso buco incluyen tomates cocidos, vino blanco, perejil suelo, y las zanahorias en dados.

  • Muchos cocineros prefieren estofar vástago de res en una olla de cocción lenta.
  • Un vástago de carne viene de la pata de la vaca.