Venado ahumado es carne de ciervo que se ha cocinado a fuego lento sobre una llama o preparado en una parrilla profesional de fumar. Preparación de la carne con el humo añade ternura y sabor y ayuda a preservar incluso grandes recortes. La carne de venado es una carne magra, tradicionalmente, que corre el riesgo de secado cuando se coloca por largos períodos en el fumador. Como tal, carne de venado más ahumado se ha marinado antes de cocinar para mantener la humedad o ahumados sólo al final de su ciclo de cocción.

El tabaquismo es una de las formas más antiguas de la cocción de la carne, en particular juego silvestres como el venado. Cazadores traerían tradicionalmente sus matanzas de vuelta al campamento, luego cocinar inmediatamente la carne a fin de preservarlo para el hogar caminata. Humo caliente de las llamas bajas cocina lentamente la carne de afuera hacia adentro.

El proceso ocurre normalmente en un Smokery dedicado u otro espacio cerrado. Modernos fumadores carne a menudo se asemejan barbacoas o parrillas estándar, pero están especialmente diseñados para capturar y distribuir humo. Carbón regular es todo lo que se requiere, pero las astillas de madera aromática - hechas de aliso, nogal, u otras maderas naturales - son bastante comunes. El más rico es el humo, más sabor que impartirá al cocinar la carne.

La carne de venado típicamente tiene un contenido muy bajo en grasas. La carne es magra y en su mayoría está muy musculoso. Esto hace que para los cortes nutritivos y sabores concentrados, pero puede plantear ciertos retos cuando se trata de fumar.

Más que la mayoría de otras técnicas de cocina, el tabaquismo tiende a secar la carne. Los cortes que son altos en grasas hacen lo mejor en los fumadores, como los depósitos de grasa mantiene filetes naturalmente húmedos desde dentro. Venado ahumado corre el riesgo de perder parte de su ternura natural si fumado demasiado largo o demasiado caliente.

El uso liberal de adobos sabrosos es uno de los mejores consejos para ahumar la carne de venado. La soja, melaza, jugo de verduras y caldo de carne son opciones populares. Sumergirse filetes durante la noche o por unas horas antes de cocinar les ayuda a mantener su humedad por más tiempo.

Otras formas de preparar la carne de venado para fumar incluyen frotar la carne en sal, o iniciar la cocción de una manera más convencional - en una parrilla abierta, por ejemplo, o en el horno. La llamada "cocina de combinación" imparte carne de venado con el sabor del humo fumado sin el tiempo necesario para inducir la sequedad. La carne se cocina generalmente a una cierta temperatura segura en el interior, luego fue trasladado al fumador a terminar las cosas.

Dependiendo de la receta, sin embargo, carne seca en realidad podría ser deseable. Ahumado cecina de venado, por ejemplo, es poco más que tiras templado de carne muy apreciada por su sabor altamente concentrado y larga vida útil. El tabaquismo es una de las mejores maneras de preparar carne seca.

• Venado ahumado se puede hacer de alces y alces, además de ciervos.
• La melaza se pueden utilizar para hacer un adobo para la carne de venado ahumado.
• Algunas personas preparan ahumados de ciervo a través de la cocción combinada, comenzando en una parrilla y luego transferir la carne a un fumador.