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¿Qué es la concentración por congelación?

Concentración Freeze es una técnica de tratamiento utilizada para extraer agua de una muestra sin perder aromáticos valiosos. Un uso muy común de este método es en el manejo de los zumos de fruta para producir concentrados con un sabor intenso. El concentrado se puede utilizar para fabricar nuevos productos, o se congela y se mezcla con agua después para producir un jugo con un sabor fresco. Instalaciones de procesamiento de alimentos pueden mantener equipos de proceso para la concentración por congelación si manejan altos volúmenes de zumos de frutas.

Este proceso se basa en el hecho de que las soluciones tienen un punto de congelación más bajo que el agua. Históricamente, la concentración por congelación podría lograrse poniendo jugo en un entorno de congelación y permitiendo que se asiente durante la noche. Una costra de hielo formaría en la superficie, con una capa de líquido concentrado a continuación. Alternativamente, jugos congelados sólido se puede permitir que se funden en un recipiente para recoger el líquido. El jugo vertería apagado primero, dejando el hielo atrás.

En la concentración por congelación comercial, estos métodos de proceso por lotes no siempre son eficaces. En lugar de ello, las empresas utilizan típicamente un proceso continuo. El material se pasó a través de una unidad de refrigeración para enfriar, promoviendo la formación de cristales de hielo. Estos pueden ser filtrados como los movimientos de líquido a través de la unidad, dejando un concentrado atrás. No calentar la mezcla le permite retener compuestos aromáticos y sabores, por lo que tendrá un intenso sabor rico,.

Concentrados terminados se pueden utilizar en un número de diferentes maneras. Muchos tienen una larga vida útil, una vez congelado, y se pueden almacenar para su uso en una variedad de productos. Pueden ser utilizados para producir zumos envasados, además de ser utilizado como edulcorantes para productos como postres y dulces. Zumos de fruta concentrados tienden a ser extremadamente dulce. El almacenamiento de concentrados permite a las empresas para reducir el volumen de almacenamiento, preservando el componente más útil de los zumos de frutas.

Ita € s posible utilizar la concentración por congelación en el procesamiento en el hogar, con el método de lotes se discutió anteriormente. La solución no debe ser molestado mientras se empieza a congelar abajo, ya que esto puede causar cristales de hielo para distribuir en la mezcla, lo que se traducirá en un concentrado acuoso. El concentrado final se puede almacenar en forma congelada para su uso futuro o se añade a proyectos de cocina como mermeladas.

Una ventaja de este método es que puede limitar el crecimiento bacteriano. La congelación puede inhibir microorganismos infecciosos y mantiene concentra seguro. Como siempre que se manejan con cuidado a temperatura ambiente, se shouldnâ € t tienen la capacidad de causar enfermedades transmitidas por alimentos.