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¿Qué es la gliadina?

La gliadina es una proteína que se encuentra en el trigo y otros cereales, que es responsable de desencadenar los síntomas de la enfermedad celíaca y la alergia al trigo en personas sensibles. Los anticuerpos producidos por el cuerpo en contra de ella proporcionan un método para detectar estos trastornos. Esta proteína es la razón por la que muchas personas siguen una dieta libre de gluten.

El gluten es una combinación de proteínas de la semilla en el trigo que permite aumento pan correctamente. Hay dos proteínas que comprenden gluten, y uno de ellos es la gliadina. Desafortunadamente, muchas personas tienen una predisposición genética a ser sensibles a esta proteína. En su forma más severa, esto se manifiesta como la enfermedad celíaca - una enfermedad del intestino delgado en el que la comida no se absorbe correctamente. Hay muchos otros síntomas asociados con esta enfermedad, incluyendo trastornos neurológicos, pero pueden invertirse una vez que se elimina el gluten de la dieta.

En las personas con la enfermedad celíaca, el cuerpo produce anticuerpos gliadina que se pueden detectar en una prueba para detectar la presencia de la enfermedad. Hay diferentes tipos de gliadinas, y el cuerpo hace que los diferentes tipos de anticuerpos en función del tipo de proteína presente. Juntos, estos se conocen como anticuerpos anti-gliadina (AGA). Un anticuerpo totalmente diferente se produce en respuesta a cada una de las diferentes formas de la proteína, que es sólo uno de un grupo que puede hacer que las personas desarrollan alergias al trigo.

La especificidad de los anticuerpos AGA es de aproximadamente 85%. En un esfuerzo para producir anticuerpos más específicos, los investigadores han experimentado con el uso de gliadina purificada, o sus fragmentos de degradación, como el objetivo para la fabricación de anticuerpos. Los productos de degradación de las proteínas se denominan péptidos, y un péptido de gliadina - a partir de la parte de la proteína que es altamente eficaz en la inducción de anticuerpos - se ha sintetizado químicamente. Tales péptidos sintéticos pueden ser mucho mejor en la inducción de la producción de anticuerpos que el uso de la proteína completa.

Estudios recientes con estos anticuerpos muestran que más personas sufren de sensibilidad a la gliadina que se pensaba originalmente. Si bien no tiene la enfermedad celíaca, el 10-15% de los estadounidenses sufren de una variedad de síntomas. Una reacción positiva a estos anticuerpos indica que tienen que pensar en cambiar su dieta, y tal vez tratar de eliminar todos los gluten.

Aparte de diagnóstico de la enfermedad en los seres humanos, un anticuerpo gliadina altamente específica puede utilizarse para detectar la presencia de gluten en los alimentos. Esto es muy significativo, ya que el gluten de trigo tiende a contaminar muchos alimentos que uno no esperaría para contener cualquier forma de trigo. Nuevos procedimientos pueden detectar trigo a valores tan bajos como una parte por millón (ppm). Esta prueba puede ayudar a proporcionar productos sin gluten para las personas que sufren de la enfermedad celíaca o alergia al gluten.

  • La gliadina es responsable de desencadenar los síntomas de la enfermedad celíaca.
  • La dermatitis herpetiforme es un signo revelador de la enfermedad celíaca.
  • El trigo se asocia comúnmente con intolerancia a los alimentos.
  • Una persona con una intolerancia al gluten puede experimentar calambres abdominales, gases y diarrea como resultado de los productos que contienen gluten consumir.