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¿Qué es la lechona?

Lechona es un plato que se originó en Colombia, América del Sur. Se compone de un cerdo entero que ha sido rellena con una variedad de ingredientes, incluyendo arroz, cebollas, guisantes y grasa de cerdo. Todo el cerdo relleno está empapado en jugo de naranja agria antes de que sea sellado y preparado para cocinar. El proceso de cocción para lechona implica el gasto de cerdo hasta 12 horas en un horno, aunque auténtica preparación se realiza en un horno al aire libre para la misma cantidad de tiempo. Una vez completada, la piel crujiente y relleno húmedo se sirven con platos tradicionales colombianos como las tortillas gruesas llamadas arepas y tamales de maíz dulce llamados insulsos.

Haciendo lechona comienza con un cerdo entero. La carne se extrae a partir de huesos de cerdo mientras que deja la piel y algo de carne por debajo de ella intacta para que pueda ser rellenado. A continuación, los huesos se retiran cuidadosamente de la piel de cerdo. Esto implica que todos los huesos - incluyendo el cráneo - excepto las piernas, que se dejan intactos y que la carne asada en su propio en el horno.

Una vez que la cáscara del cerdo sin hueso y es despojado de su carne, se limpia y se seca. El relleno se hace a continuación. Habrá poco de agua en el interior del cerdo, mientras que el tostado, así que la mayoría de los ingredientes del relleno deben ser cocinados antes de tiempo. Para un cerdo muy grande, esto puede significar una cantidad considerable de cocinar en lotes para hacer lo suficiente para llenar la cavidad.

El relleno lechona comienza con arroz blanco cocido. Guisantes también se añaden, aunque el tipo específico varía. Guisantes amarillos, garbanzos o incluso guisantes verdes se pueden usar siempre y cuando no se secan cuando se añade a la mezcla. Cebollas crudas son en dados y se incluyen, como son las especias al gusto del cocinero. Patatas, sal y pimienta se mezclan antes de el ingrediente final.

En este punto, toda la carne deshuesada del cerdo se corta en trozos y se añade al relleno. No tiene que ser cocinado como los otros ingredientes. Chuletas de cerdo, además, a veces se añaden a la mezcla para asegurar que haya una distribución justa de la carne en el plato. Grasa de cerdo o manteca de cerdo también se añade al relleno por lo que permanece húmedo.

El relleno se embute en la cavidad hueca de cerdo sin hueso y la carcasa está sellada por costura o trussing con fuerza. Jugo de naranja agria es cepillado de la piel, y todo el cerdo se coloca en un horno a fuego medio. Cuando termine la cocción, porque el cerdo es sin hueso, la lechona se puede cortar en como un asado y servido. Es tradicional para incluir piezas del crujiente, piel de color caoba con cada porción.

  • Guisantes verdes se utilizan tradicionalmente como parte del relleno de lechona.