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¿Qué es la mantequilla marrón?

Mantequilla marrón se hace tostando los sólidos de leche en mantequilla para que se active una rica, marrón nuez. A menudo se utiliza en la cocina francesa para hacer pasteles de sabor delicado y salsas, y también puede ser utilizado como condimento recta en cosas como la pasta y puré de papas. Esta mantequilla es bastante fácil de hacer, y se puede añadir un nuevo nivel de sabor a los platos de otra manera menos interesantes, por lo que es bien vale la pena aprender. Todo lo que necesita un cocinero es una cacerola resistente, una espátula resistente al calor, y un poco de mantequilla sin sal.

En francés, mantequilla marrón se conoce como noisette del beurre, o "mantequilla de avellana", una referencia al sabor a nuez, el aroma y el color que tiene. Algunas recetas pueden llamar específicamente para él, especialmente en el caso de los pasteles, y también se pueden añadir a pastelería para que sea más interesante. Además, la mantequilla se puede mezclar con ingredientes como la salvia, perejil, o jugo de limón para convertirlo en una salsa para cosas como pescado y verduras salteadas.

Un cocinero puede hacer mediante la adopción de mantequilla sin sal y ponerla en una cacerola fría. La mantequilla debe fundirse en un ajuste de calor del medio, con el cocinero agitar periódicamente para asegurarse de que la mantequilla no se queme. La prosecución de la cocción puede empezar a hacer espuma ligeramente, lo cual es bastante normal, y comenzará a tomar color. Cuando se dore de manera uniforme, debe ser retirado del calor. Un delicado equilibrio debe alcanzarse entre mantequilla dorada y quemado, por lo que los cocineros deben estar especialmente atentos al final del proceso para evitar arruinar la mantequilla.

Mantequilla marrón puede ser utilizado inmediatamente o almacenado bajo refrigeración en un recipiente hermético durante varias semanas. También puede ser congelado, aunque los cocineros deben asegurarse de que esté completamente fría para evitar la formación de condensación que pueden helarse. Cuando recaliente mantequilla que se ha enfriado o congelado, el cocinero debe tener mucho cuidado de no quemarlo. Él o ella puede querer intentar calentarlo al baño maría y mantener una estrecha vigilancia sobre él para que no se queme.

Los cocineros pueden utilizar la mantequilla en muchos de los mismos lugares que iban a utilizar mantequilla convencional. El ligero sabor a nueces complementa una amplia variedad de platos, desde galletas a los raviolis. También se puede utilizar en lugares inusuales, como aderezos para ensaladas y pastas para untar. Uno de los platos más populares que incluyen es una mantequilla marrón y salsa de salvia para la pasta, especialmente pastas rellenas de nuez como ravioli de calabaza o tortellini de calabaza.

  • Mantequilla Brown puede ser sazonado con perejil.
  • Mantequilla Brown y sabio hace una salsa de pasta popular.
  • Hacer mantequilla marrón implica derretir mantequilla.