Podredumbre noble, conocido científicamente como Botrytis cinerea, es un hongo permitido crecer en ciertas uvas para producir vinos dulces o postres. En particular, la mayoría de sauternes, Riesling de postre y algunos vinos Muscat utilizan la introducción de podredumbre noble en la uva designados para los vinos dulces. El nombre de podredumbre noble es una traducción del nombre francés pourriture noble, pero existe evidencia de que este hongo beneficioso fue probablemente descubierto por accidente en la región de Tokaji vinícola de Hungría.

En general, se evita el moho o los hongos en las uvas. Después de que los turcos invadieron Hungría en el siglo de mid-17th, Abbott Maté Szepsi intentó salvar la cosecha en descomposición de uvas para vino. Si usted está produciendo ningún tipo de vino estándar, la decadencia de la uva no es deseable. El resultado fue un vino dulce y complejo.

Otro descubrimiento accidental de podredumbre noble puede haber ocurrido en Alemania a finales del siglo 18, cuando una cosecha en un monasterio benedictino se retrasó sin querer. Una vez más este hongo formado en las uvas, las uvas se hicieron en vino, y las personas quedaron entusiasmados con los resultados. Sin embargo, ni los austriacos ni los alemanes pueden ser acreditados con la introducción intencional Botrytis a las uvas. El francés Chateau d'Yquem puede haber sido el primero de inducir la pudrición a propósito para hacer el vino dulce.

Podredumbre noble crece mejor en climas ligeramente húmedos. Las uvas cultivadas para el propósito de vino de postre pueden ser plantados estratégicamente cerca de los ríos o lagos, o en cualquier lugar en el que, por la mañana de niebla fría dan paso a tardes soleadas. Una vez botrytis comienza a crecer en las uvas, se necesita calor para secar las uvas de modo que están protegidos de la descomposición hacia adentro.

Dado que las uvas se pudrían tanto en el exterior y se secaron, se necesita un esfuerzo considerable para producir suficiente jugo a la botella. Esto explica la razón por el precio en algunos vinos podridas Botrytis como Sauternes. Usted puede llegar a pagar más de $ 100 dólares estadounidenses (USD) para algunos de los mejores Sauternes en el mundo debido a que el vino puede ser muy caro de producir. Las uvas pueden necesitar ser presionado muchas veces, y el vino pueden necesitar ser almacenada más tiempo para producir la fermentación, ya que el contenido de azúcar del jugo tiende a significar que la levadura añade al vino para crear "alcohol" no va a funcionar tan bien. Sauternes y Rieslings menos costosos pueden lograr el proceso de fermentación más rápidamente por calentamiento del vino y la destrucción de algunos de los Botrytis.

Algunos vinos embotellados como vinos de cosecha tardía también tratan de utilizar podredumbre noble en su beneficio. La uva Gewürztraminer alemanes han hecho famoso en los EE.UU. - sobre todo en el norte de California en la Bodega Navarro en Philo - para una podredumbre noble vino de cosecha tardía que tiene notas de bayas, miel y melocotón. Otros vinos de cosecha tardía no dependen de Botrytis, pero simplemente las uvas demasiado maduras para producir vino dulce.

Por mucho que las bodegas pueden tratar de influir en las condiciones de podredumbre noble en algunas uvas, que son tan ansiosos por evitar que en otros. En condiciones de niebla o neblina uvas se pueden rociar con spray anti-hongos para evitar el desarrollo de Botrytis. Estaciones de lluvias tardías pueden significar varias fumigaciones para evitar la destrucción de la cosecha de uva destinado a vinos estándar.

• Podredumbre noble es un hongo que se le permite crecer en ciertas uvas para producir vinos dulces.
• Algunos vinos de postre se pueden hacer con la putrefacción noble.