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¿Qué es la pechuga fregona?

Sección falda de una vaca se corta de entre los vástagos delanteros o las piernas, justo debajo de la tirada original de los hombros y el cuello. Aunque carniceros recomiendan regularidad que brisket ser cocinados con un "bajo y lento", basada en el método de humedad, otros a crear una pechuga salchicha ahumada con los efectos de ojos rollng, que requiere no sólo un roce seco sino también un hilván regular en lo que se conoce como salsa mop . Aunque los ingredientes para una fregona brisket variar según el cocinero, algunos ingredientes comunes son el vinagre, el aceite, la cerveza, el zumo de cítricos y salsa Worcerstershire, junto con una mezcla de sabores y fragancias-realzando como la mostaza, el ajo, la cebolla, el comino, la sal y la pimienta.

De acuerdo con una tabla de corte de res producida por la Asociación de Ganaderos Nacional y la Junta de Ganaderos, el pecho se considera magra, lo que significa que no contiene más de 10 g de grasa total. Estas asociaciones de la industria de ganado aconsejan chefs usar una olla de cocción lenta o horno holandés para hacer un asado tierno olla. Esto es válido para ordinaria y adobado o carne en conserva, las variedades. Cualquier otro método requerirá un roce seco liberal y un trapeador pecho para sellar en sabor y ablandar la carne.

La salsa se puede comprar como un adobo carne de tiendas o prepararon rápidamente usando una variedad de recetas estándar. Algunos encuentran que la complejidad de una fregona brisket adecuado no vale la pena el tiempo de preparación. Otros abrazan el desafío, la copia de uno de un experto culinario establecido.

Fregona pecho del chef de Food Network Bobbie Flay, disponible en el sitio web de la red, se compone de cerveza, café, vinagre de sidra, aceite, existencias y Worcestershire, así como la sal, la pimienta y la salsa picante al gusto. Los ingredientes son llevados juntos y luego con brocha sobre la pechuga durante todo el proceso de cocción. Esto no significa, sin embargo, que no necesitará la carne para ser sazonado con anticipación. Flay también frota una mezcla de sal, pimienta, pimentón, chile en polvo, el orégano, el azúcar morena y la cebolla en polvo en la carne antes de cualquier fregona brisket siquiera lo toca.

Una fregona brisket tentadora podría significar la diferencia entre ganar y perder un concurso de barbacoa, o entre ganar o perder la adoración de invitados a la cena. Si hilvanada con regularidad en la fregona, un pecho debe sobrevivir a una cocción a baja temperatura en un fumador. Los resultados aún pueden ser tierna y sabrosa en vez de duro y suave, mientras la fregona se cepillado en cada media hora más o menos, por mucho, la cocción a baja temperatura que puede tomar varias horas, sabor imbuir.