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¿Qué es la picada de cordero?

Cordero es la carne de una oveja adulta, no el cordero del primer año del animal o la hogget de su segunda o tercera. Después de carniceros recortar los cortes de carne de cordero como los lomos, vástagos y bastidores, el resto se utiliza a menudo para hacer cordero picada. Aunque no es una carne tan común en Occidente, suelo o factores de cordero picada en gran medida en la cocina de culturas de todo el hemisferio oriental - desde Grecia a Asia, Noruega a Australia. En esta parte de las vacas o cerdos globo se evitó regularmente como alimento.

Las secciones primarias de una oveja son similares a los de otros tipos de ganado. Las ovejas son generalmente considerados de primera cuando son sacrificados en unos cinco años de edad, aunque la carne de cordero se convierte técnicamente a los dos años de edad cuando los animales han cortado sus dientes permanentes. Los cortes más alto riesgo de cordero son los mismos que en el cordero más joven y hogget como la pierna superior, o la espiga, así como el de mama, el lomo y las costillas. Lo que queda a menudo ir a hacer picadillo, aunque muchos cocineros utilizarán cortes de primera o cordero para este fin también.

Cordero picada se puede preparar de tantas maneras como picada o carne molida de res o de cerdo: la parrilla en hamburguesas, cocido en panes, embutidos ahumados interior. A menudo es sustituido por cordero en rueda giro carne griega, por un sabor terroso más audaz. Este proceso, que incluye carne de res, así, implica un proceso de molienda que inyecta varios otros ingredientes como pan rallado, orégano y otros condimentos de estilo mediterráneo antes de endurecer en un asador vertical. El asador tarde se puede girar a través de un horno de cara abierta, que permite al cocinero 'recortar' rebanadas chamuscados como la carne cocina lentamente.

Un uso icónica de cordero picada solo puede encontrarse en un plato de Oriente Medio llamado keema. Servido o mezclada con arroz, esto requiere de cordero o cordero a ser salteados a fuego fuerte en una sartén con el ajo y la cebolla. El cordero se dore ligeramente y luego se bañaba en caldo de carne, pasta de tomate y mezcla de especias de la India ubicua, garam masala hasta que el cordero absorbe todo el líquido.

Muchas culturas utilizan carne de carnero o cordero picada, en lugar de carne de res y cerdo, para hacer salchichas o hamburguesas de carne. Una presentación gourmet se puede tener con tartar de carne de cordero picada, que se somete a una molienda con verduras, cítricos, hierbas y condimentos antes de que la carne lentamente "cocina" de tres o más horas en el refrigerador. Mediante la adición de frutas como naranja, limón o pomelo a la Misa del Gallo, un baño de ácido en frío se prepara la carne para el servicio. El plato puede ser adornado con frutas y verduras frescas, galletas y pan tostado.

  • Cordero se cosecha de oveja adulta.
  • Cordero Mince se muele de la sobras de carne después de los cortes de carne pueden ser reclamados.