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¿Qué es la sal Rising Bread?

Sal-levantamiento pan es un tipo específico de pan que no utiliza levadura, y en su lugar utiliza otra fuente de bacterias para crear los gases que permiten que la masa de pan suba. Esta otra fuente de bacterias para el aumento suele ser algo así como la harina de maíz, la harina, la avena o la cebada, aunque los ingredientes mucho más inusual, como el queso azul y queso cheddar se han utilizado con éxito. El pan resultante es algo diferente de pan de levadura con levadura más común, y produce un olor de la firma durante la formación del arrancador que las personas que han disfrutado el pan llegan a reconocer. Sal-levantamiento pan se puede hacer con bastante facilidad, aunque el proceso no requieren típicamente la adherencia adecuada a las instrucciones para asegurar un resultado de calidad.

Muchos tipos de pan, tales como masa fermentada, requieren un plato para ser añadido a la harina y otros ingredientes para crear una masa que es entonces capaz de elevarse correctamente. El arranque se realiza normalmente utilizando la levadura, y permite la creación de los gases que causan masa suba. Panes de levadura-levantamiento típicamente usan azúcar con la levadura. Se alimenta de manera efectiva el azúcar y luego libera los gases para que el pan crezca. Un pan de arranque sal-levantamiento no incluye levadura, sin embargo, y en su lugar utiliza una bacteria llamada Clostridium perfringens para crear los gases que permitirán que la masa suba.

El primer plato para el pan de sal creciente normalmente contiene un líquido, generalmente agua o leche, un poco de harina de trigo o gluten, sal, y algo así como harina de maíz o harina de avena. La sal en el motor de arranque en realidad actúa para garantizar que la levadura no se activa en el arranque. Esto permite que las bacterias en la harina de maíz, harina de avena, la harina, y cualquier otra cosa usada para cultivar adecuadamente y comenzar a producir los gases. Parte de una tableta de Campden, a menudo utilizado para matar tipos de bacterias durante la elaboración del vino, también se puede utilizar para mantener en estado latente levadura.

El motor de arranque por lo general tienen que mantenerse a una temperatura relativamente estable de alrededor de 105 ° F (cerca de 40.5 ° C) durante al menos 12 horas, y potencialmente hasta 24 horas. Este tiempo permite que las bacterias crecen y producen gases, y la temperatura debe ser estable para que esto suceda de manera efectiva. Durante este tiempo el motor de arranque también produce un olor diferente de fermentación de la levadura y es bastante única para pan arrancadores de sal en aumento.

Una vez que se prepara el motor de arranque, que aparece típicamente como un motor de arranque de levadura con una capa de espuma en la parte superior. Se puede añadir a la harina, azúcar, agua y otros ingredientes para formar la masa. Diferentes recetas a continuación, permiten que el pan con levadura sal se eleve para diferentes momentos y a diferentes temperaturas, pero el proceso es bastante similar a otros tipos de panes. La bacteria utilizada en el pan de sal en aumento, Clostridium perfringens se puede encontrar en un número de diferentes alimentos, a partir de avena y cornmeals al queso cheddar, por lo que un número de posibles sustituciones se puede considerar al crear el motor de arranque para este pan.

  • La sal de mesa, que se utiliza en el pan de sal en aumento.
  • Muchos tipos de pan, tales como masa fermentada, requieren un plato para ser añadido a la harina y otros ingredientes para crear una masa que es entonces capaz de elevarse correctamente.
  • Sal-levantamiento de arranque pan no contiene levadura.