prucommercialre.com


¿Qué es la salsa bechamel?

Salsa bechamel, también llamada salsa blanca, es una antigua salsa Europea, al menos 300 años de antigüedad. Con frecuencia constituye la base para otras salsas, y es llamado por los franceses un mero o la madre salsa. No se podía tener salsa de crema, la mayoría de las salsas de queso o la fondue siempre popular sin bechamel.

Resultados bechamel de la adición de leche a un roux, una combinación de mantequilla y harina. Otros ingredientes pueden añadirse después a fin de crear otras salsas. Queso derretido o mostaza son adiciones comunes para crear salsas cremosas que pueden Top cocinados carnes, verduras, o pasta. Cuando se añade la crema en vez de leche, salsa bechamel a menudo se llama salsa de crema.

Es un reto para reclamar exactamente cuando bechamel se hizo por primera vez. Cocineros que trabajaban para la nobleza y tenían acceso a formas de almacenar la leche sin que agriar probablemente hicieron las primeras versiones. Naturalmente, un productor de leche podría hacer esta salsa de leche fresca, pero la mujer promedio campesino era bastante recelosos de la utilización de la leche que no era fresco en las recetas, ya que con tanta frecuencia en mal estado.

Las reclamaciones de quienes inventaron bechamel generalmente se reducen a cuatro teorías. La primera es que los cocineros de Catalina de Médicis inventó la salsa en el siglo 14. Alternativamente, el Duque de Phillipe Mornay creó la salsa en el siglo 17. Otros sugieren que la salsa fue creado por Louis XIV por su mayordomo jefe, marqués Louis de bechamel.

La teoría más probable es que esta salsa fue creado por Louis XIV por su chef personal, Pierre de la Varenne. La Varenne es sin duda el primero en escribir la receta en su libro de cocina Le Cuisinier François traducido como El verdadero cocinero francés. El libro de La Varenne fue escrito en el siglo 17, por lo que puede salir con bechamel nuevo a cerca de 1.680.

Hay algunas claves para hacer una salsa bechamel. La primera comienza con la observación cuidadosamente el roux, la mezcla de harina y mantequilla, para que no se queme. A menos que usted está haciendo la comida cajún, desea que el roux se mantenga relativamente amarillo o marrón claro, pero nunca marrón oscuro. Recetas difieren en gran medida de la mantequilla a la proporción de harina. Muchos abogan partes mantequilla y harina iguales.

Cuando se agrega la leche a la salsa, usted debe asegurarse de que la leche está a temperatura ambiente o ligeramente calentado. Adición de leche fría puede "romper" la salsa resultante en una bultos en lugar de final cremoso. La leche se debe añadir unas gotas a la vez que se incorporó a batiendo constantemente. Sobre cocinar también puede arruinar esta salsa. Mantenga batiendo y mantener un ojo atento en espesor. Una vez que alcance el espesor deseado, retire del fuego.

Si usted desea mantener su salsa blanca "blanco", utilice blanco en lugar de negro pimienta. Algunos chefs también les gusta usar un poco de cebolleta o cebolla, que se mezcla con la leche de calefacción. Otros utilizan un ramillete de hierbas, un pequeño manojo de hierbas mientras se calienta la leche. Estos se eliminan antes de añadir la leche a la roux, pero han sabor de la leche con sus aceites esenciales.

  • La leche es un ingrediente principal en la salsa bechamel.
  • Pescado al horno es a menudo cubierto con una salsa bechamel cremosa.
  • Bechamel incorpora la mantequilla, la harina y la leche.
  • Salsas bechamel básicos se hacen de un roux de mantequilla y harina combinada con la leche.