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¿Qué es Loimulohi?

Agua salada y el salmón de agua dulce es prominente en muchas recetas tradicionales finlandeses, principalmente debido a la vasta red de ríos en toda Finlandia, muchos de los que se alimentan en el Océano Atlántico al oeste. Una manera popular de cocinar el salmón y la trucha, incluso en el país, en particular para aquellos al aire libre, se llama loimulohi. Este método consiste en una tabla de madera con las clavijas que sostienen los filetes sazonados en el lugar, que está enterrada en el suelo cerca de un fuego por un fiador lento y fácil.

Con Loimu significa "brillo" en los países nórdicos, y lohi significa "salmón", este método se ha utilizado durante varias generaciones por los finlandeses nativos. Se necesita muy poco además de una fogata, un buen día de pesca, y suficientes tablones y clavos de madera para cocinar la captura. Además, el salmón debe estar completamente limpia y se corta en filetes para quitar todos los huesos.

Antes de cocinar la loimulohi, se acostumbra a la ligera la temporada de los filetes. Además de la sal y la pimienta, algunos cocineros también rozarán el pescado con un poco de aceite y hierbas como el tomillo. Si condimentos no están disponibles, no sería poco común para envolver el pescado en algunas algas para impartir un poco sabor salobre.

Los tablones de madera de cedro, de preferencia por el sabor que imparte, se deben perforar completamente o parcialmente a través de antemano con agujeros del mismo tamaño que las clavijas que se utilizan. Si un taladro no está disponible, algunos usan un cuchillo, o incluso a prueba de óxido clavos de carpintero, de calibre pequeños agujeros en la madera. A continuación, los filetes se colocan en los tablones, y las clavijas son empujados en la madera. Para un gran filete, los tablones loimulohi deben tener por lo menos cuatro o cinco clavijas, espaciados bien aparte.

Consideraciones imperativas al preparar loimulohi son la colocación correcta de los peces en los tablones y su distancia del fuego. El lado de la piel de los filetes se colocan contra la madera, la pulpa expuesta de los peces frente a las llamas. La colocación de las planchas en relación con el fuego es crucial para la cocción adecuada. Si se coloca demasiado cerca y el pescado se quemará en el exterior antes de cocinar a través. Configuración de los tablones demasiado lejos tendrá el salmón demasiado tiempo para cocinar, y no tendrá ningún fiador en absoluto.

Una regla de oro es mantener una mano antes de que el fuego donde se colocarán los tablones; se debe sentir demasiado caliente después de unos 10 o 15 segundos. Si la mano no tiene que ser eliminado, los tablones necesitan moverse más cerca. Si el fuego es demasiado caliente al instante a la mano, los tablones se deben mover hacia atrás. El objetivo es cocinar el pescado en aproximadamente una hora o dos, permitiendo que la grasa natural de la salmón a rezumar y formar un revestimiento crujiente.

Salmon no es la única proteína para recibir el tratamiento loimulohi. La trucha es otro pescado finlandesa común para ser cauterizada esta manera. Incluso caza menor que no es inmune, aunque los tiempos de cocción pueden ser mucho más altos para la carne roja.

  • Loimulohi es una manera de cocinar filetes de salmón Finlandia.
  • Loimulohi es una forma popular de cocinar el salmón en la cocina finlandesa.