Machaca es un plato mexicano que consiste en marinado carne mechada. Tradicionalmente, la carne de res en machaca se secó después de ser cocinados, creando una carne seca. Las versiones más modernas, sin embargo, no secan la carne de vacuno. En cambio, la carne se coloca en tortillas o tacos o servido con salsa, guacamole, o huevos revueltos. Machaca puede con frecuencia se puede encontrar en los restaurantes mexicanos, pero por lo general se vio bajo el simple nombre de carne mechada.

Los adobos para machaca normalmente contienen ajo, chiles, jugo de limón y la salsa Worcestershire. Otras especias, tales como el comino, también pueden ser incluidos en el adobo. El ajo y el chile en polvo se pueden utilizar en lugar de ajo fresco o chiles. Sal y pimienta también se incluyen normalmente en el adobo.

La carne utilizada es normalmente un asado de tira de carne. Una carne de alto riesgo, la tirada es generalmente una opción más grasa de lo que muchos de los otros cortes. Sólo después de que la carne se ha cocinado es lo destrozado, pero el asado se corta en trozos, por lo general alrededor de un cuarto de libra cada uno (113 g), antes de que se marina.

Las cebollas, el ajo y los tomates cortados en cubitos con frecuencia se añaden al plato. Los pimientos verdes y chiles pueden ser incluidos también. Aderezo como la mostaza seca, el comino, el orégano y la pimienta en grano también puede ser agregado. Normalmente, machaca se cuece en caldo de carne.

Para hacer machaca, los ingredientes de la marinada se combinan, y la carne cortada se coloca en la noche a la mañana líquido. Después de marinar, la carne se drena y se deja reposar hasta que se caliente a temperatura ambiente. Entonces, la carne se dore en aceite y reservar. La cebolla, el ajo y los condimentos se fríen y se añaden los tomates, chiles, y el caldo. Después de la mezcla de cocina brevemente, se incluye la carne, y se permite que el plato a fuego lento durante un máximo de dos horas.

Una vez terminada la cocción, la carne debe ser lo suficientemente tierna de separar con un tenedor y está destrozado. Algunas versiones devuelven la carne mechada a la sartén y seguir cociendo la machaca hasta que el líquido es casi eliminado. Cuando el plato está completo, se sazona al gusto con sal y pimienta.

Unas versiones de machaca se omita el paso de marinado. En cambio, la carne y algunos de los condimentos son sumergidas en agua durante más de una hora. Después, la carne se enfría y el caldo reservado. Los otros ingredientes se fríen a continuación, antes de que la carne se devuelve a la sartén. El caldo reservado se agita en cerca del final del proceso de cocción.

• Los pimientos verdes se pueden incluir en machaca.
• El ajo se utiliza a menudo en el adobo para machaca.
• Machaca es comúnmente servido con guacamole.
• Los granos de pimienta se pueden añadir a la temporada machaca.