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¿Qué es Muhammara?

Algunas de las recetas más característicos y duraderos vienen desde los más simples, pero más inesperada, ingredientes. En el ámbito culinario de salsas y patés, esto incluye el aplastamiento de garbanzos para hummus, lentejas para dahl, y pimientos rojos asados ​​para muhammara. Este último plato, originarios de Siria hace muchas generaciones, es como los otros en que se necesita una mezcla precisa de los condimentos especiales para que sea único y delicioso. Lo que da a este dip su nuez, tarta, actitud dulce y picante-caliente es una mezcla de ingredientes como el jugo de limón, la cebolla picada, el pan rallado, el jarabe de granada, nueces picadas, pasta de chile, aceite de oliva y quizás poco de comino.

De acuerdo con una receta para muhammara en Garde Manger: El arte y la artesanía de la cocina fría del Instituto Culinario de América, la ciudad de Alepo, Siria, es donde apareció este plato primero. El instituto informa cocineros para hacer la inmersión hasta cinco días de antelación antes de servir para que los sabores se mezclen completamente en el refrigerador. Eso no significa que no va a ser delicioso si se hace justo antes de ser comido, sin embargo.

La adquisición de los ingredientes para esta receta puede ser fácil o difícil, dependiendo de donde vive el cocinero. La mayoría son artículos de alimentación estándar, pero no las de pasta de chile y melaza de granada roja que dan a este dip su sabor. La pasta de chile rojo es un tema bastante extendida, pero se puede sustituir por otro constructor de especias como el jalapeño o chiles puré. si la melaza no se pueden comprar por muhammara, algunos chefs harán ellos mismos a través de la maceración y mezcla de piezas de granada en agua hirviendo con abundante cantidad de azúcar hasta que esté completamente caramelizada y espese.

El proceso para hacer muhammara requiere cierta precisión. Se necesitan proporciones exactas para la consistencia final adecuada. Para la receta de la CIA mencionó anteriormente, £ 1 (cerca de 700 g) de pimientos rojos necesitará cerca de 1,5 oz (Unos 43 g) de nueces, 2 oz (unos 60 ml) de jugo de limón, 1 cda. (aproximadamente 15 ml) de aceite de oliva, 0,25 cdta. (Aproximadamente 1 g) o pasta de chile rojo, 0,5 oz (Aproximadamente 14 g) de pan rallado, 1 oz. (Aproximadamente 28 g) de melaza de granada y 0,25 cdta. (Aproximadamente 0,5 g) de comino. Algunos también agregar varios salteados cebollas picadas a la mezcla.

En primer lugar, las nueces se tuestan y se trituran con un mortero. Luego se mezclan con el pan rallado. Los chiles se asan, a continuación, pelados, sin semillas y en puré con todo lo demás en un baño totalmente mezclado. Después de enfriar, mahammara está adornado con regularidad con más aceite de oliva, hierbas frescas, más comino y quizás algunas nueces enteras. Algunos lo extendió sobre la pita o cuchara a la basura con chips de pita.

  • Algunas recetas Muhammara piden alternativas como chiles.
  • Las migas son un ingrediente utilizado para hacer muhammara.



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