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¿Qué es Pastitsio?

Pastitsio es un plato de pasta al horno disfrutado en Grecia y en muchos otros lugares del Mediterráneo y Oriente Medio. El plato es muy versátil y existen muchas versiones diferentes de la misma, con la versión más típica griega consiste en una gruesa, pasta con forma de tubo, como bucatini, al horno junto con una salsa tradicional de carne, tomate y especias, y rematado con una salsa blanca, tal como una bechamel. Es una buena comida, cálida a menudo considerado como una forma de comida tradicional griega comodidad. Fuera de Grecia, pastitsio es particularmente popular en Chipre, donde a menudo se llama macaronia tou Fournou, y en Egipto, donde se refiere a la bechamel simplemente como macarrones con frecuencia.

La palabra "pastitsio" es una variante griega en la palabra italiana "pasticcio", es decir una mezcolanza o lucha, y de hecho este plato combina una serie de diferentes ingredientes en un solo plato. En la versión más básica griega, la pasta utilizada es generalmente bucatini, aunque también puede ser de penne o cualquier otro tipo de corto y grueso, pasta, en forma de tubo. La pasta se cocina mientras que los dos salsas, una salsa de carne roja con tomate y una salsa blanca cremosa como bechamel, están preparados. Todos estos ingredientes se intercalaron juntos en una fuente de horno o bandeja para asar y cuecen en el horno.

Incluso dentro de Grecia, existen muchas versiones diferentes de pastitsio. Algunas recetas incluyen carne molida de cordero en salsa de carne, mientras que otros lo llaman de la carne picada. Canela, pimienta y nuez moscada se añaden comúnmente a la salsa de carne para darle sabor. La salsa blanca utilizada para rematar la pastitsio es a menudo una bechamel o salsa blanca hecha con leche y un roux color claro, un agente espesante hecha con mantequilla y harina blanca. Sin embargo, algunas recetas para la salsa Mornay, una variante de la salsa bechamel que incluye el queso rallado, mientras que otras recetas utilizan un flan a base de huevo como un complemento para el plato de pasta.

En la isla de Chipre, pastitsio es un plato popular que a menudo se consume en ocasiones festivas y días festivos. Una variación chipriota común sobre los sustitutos plato molida de cerdo de carne de vacuno o cordero. Como pastitsio se come a menudo junto con un asado en Chipre, algunas versiones chipriotas omiten la carne por completo y sólo tiene que utilizar la salsa de tomate. El plato también es a menudo cubierto con un queso tradicional de Chipre llamado haloumi.

Otra variación del plato, llamado bechamel macarrones, es muy popular en Egipto. Esta versión suele utilizar pasta penne en lugar de la bucatini típica griega. Cebollas veces se añaden a la salsa de la carne y la salsa blanca utilizada para rematar el plato puede ser bechamel o mornay.

  • Pastitsio es similar a una cazuela de lasaña.
  • Algunos pescados y carnes pastitsio están cubierto con salsa Mornay.
  • La mayoría pastitsio está cubierto con una salsa bechamel.