Pitha o pithe como está escrito en la mayoría de los dialectos bengalíes, es una amplia categoría de pasteles y panes populares en toda la India y Bangladesh. La mayoría de pitha son pequeñas bolas de masa hervida o galletas de aperitivo como tradicionalmente hechas de harina de arroz, y llenos de cualquier cantidad de verduras, nueces azucaradas o especias. Algunas variedades se reservan para los festivales culturales o religiosos, aunque es, en cierta forma, se comen durante todo el año en los hogares y restaurantes en todo Bangladesh y el norte de la India.

No hay una receta única pitha, como el término es más como una categoría que un alimento específico, como muchas variedades diferentes de pastel se incluyen bajo el título. La harina de arroz es la base más común, pero la harina de trigo o harina de maíz también se puede utilizar. La mayoría son dulces, pero no todos lo son. Los ingredientes son por lo general las cosas que están disponibles estacionalmente o personalmente agradable a la cocinera, con el resultado de una serie adaptable de postres indios.

La mayoría de los postres se presentan como pequeñas bolas de masa hervida, aunque también pueden tomar la forma de galletas planas o en forma de cookies. La masa básica pitha es comparable en todas las presentaciones, por lo general hechas de una combinación de harina de arroz y aceite o mantequilla clarificada, conocido como ghee. La masa se trabajó en un plano y redondo, especiado o endulzado al gusto, y luego o bien llena o al horno como está.

Rellenos para estos panes indios pueden ser salados o dulces, aunque muy rara vez contienen carne. Una muy simple pitha puede llenarse con poco más de coco y caña de azúcar, conocida como azúcar moreno. Versiones más complejas incluir verduras al vapor endulzadas, nueces confitadas, varios quesos, o lentejas al curry. El relleno se puede combinar directamente en la masa para hacer un producto de confitería con sabor redondo, o llenado y sellado para hacer una bola de masa más tradicional.

Pitha plana generalmente se presenta en forma de galletas que están destinados a ser cubiertos con una salsa picante o propagación preparado, o bocadillos de pan como independientes, a menudo en formas intrincadas, destinado a ser disfrutado solo. Las piezas pueden ser al horno, fritas o al vapor, y por lo general sirven durante todo el día, todo el año. Pitha con patatas son alimentos comunes para el desayuno, sobre todo en los estados septentrionales € s Indiaâ y variedades dulces son comúnmente servido con tanto té de la mañana y la tarde.

Sobre todo en Bangladesh, este pan es también una parte importante de muchas celebraciones del festival diferentes. Muchas comunidades de Bangladesh tienen clases especiales de pitha que se hacen sólo en ciertas épocas del año, coincidiendo con las fiestas religiosas y culturales. Los ingredientes específicos, estilos de preparación, y los mandatos del festival varían de un lugar a otro.