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¿Qué es SEVAI?

SEVAI es un tipo de fideos de arroz de la India del Sur que se puede comer normal o se utiliza como base para más elaborada cocina india. Los cocineros del hogar indias suelen hacer SEVAI fuera de arroz precocido extruido a través de una prensa de pasta especializada. SEVAI obtiene su textura de la pasta de arroz que ha sido suavizado aún más en un barco de vapor. Estos fideos se comen generalmente con pequeñas cantidades de aceite, y son populares en muchos hogares de la India como parte de la cena y el desayuno.

Santhakai refiere a otro método de hacer este tipo de fideos de arroz. En lugar de arroz, santhakai se hace generalmente de trigo o de un tipo de harina llamada ragi. El proceso de hacer desde cero es muy similar a la de hacer SEVAI. En algunas zonas de la India, los términos se utilizan indistintamente para los mismos tipos de fideos. Expertos de la cocina de la India sostienen que los dos son platos separados debido a la diferencia en los ingredientes crudos.

Fideos de arroz son comunes en las dietas en India debido a su versatilidad y capacidad de mezclar bien con diferentes sabores. Junto con verduras, fideos son uno de los alimentos básicos de la cocina india tradicionalmente vegetariano. Limón y coco son opciones de sabor favoritos para SEVAI.

Para hacer SEVAI arroz a partir de cero, el cocinero de casa empieza por hervir el arroz, seguida de inmersión hasta que esté lo suficientemente suave para ser puré en una pasta. Aunque seca, SEVAI preparado se puede encontrar en las tiendas indias de especialidad, cocineros indios experimentados recomiendan comenzar con arroz, alegando que el sabor de la SEVAI resultante es más auténtico. Creación de pasta de arroz para SEVAI es la parte más mano de obra intensiva del proceso, pero la mezcla y amasado son esenciales para tener un buen resultado final.

Muchos cocineros caseros indios muelen el arroz remojado, luego cocinar hasta que se asemeja a una pasta muy espesa que se parece a la masa de pan, que luego se enfríen un poco y amasar. En este punto, la sal se mezcla en para el sabor y el aceite se añade para evitar que la pasta se pegue a la parte interior de la máquina de vapor o pasta. El cocinero casero tira entonces la masa en pequeñas bolas redondas u ovaladas que son más fáciles de pasar por la máquina de extrusión.

Antes de que las bolas de pasta se pueden ejecutar a través de la extrusora de pasta, que necesitan para ser cocido al vapor durante unos 15 minutos. Este paso es muy importante para dar a estos fideos de arroz su textura única. Los fideos acabados pueden mezclarse con adición de aromatizante como el coco rallado, el curry, la ralladura de limón y aceite de sésamo.