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¿Qué es Shichimi Togarashi?

Shichimi togarashi es un grueso-tierra, mezcla de condimentos siete especia que se usa ampliamente en la cocina japonesa. Chiles rojos son el principal ingrediente en la mezcla shichimi togarashi especias. Otros ingredientes varían según la región y el fabricante, pero por lo general incluyen granos de pimienta sansho, cáscara de cítricos secos y ya fuera semillas de sésamo o semillas de cáñamo. Dependiendo de la mezcla, otros componentes pueden incluir el jengibre, el ajo y algas secas.

El nombre japonés "togarashi shichimi" se traduce en "siete sabor chile pimiento." "Shichi" es la palabra para "siete", "mi" significa sabor y "togarashi" es la palabra japonesa para "pimiento rojo". "Nana" es una palabra alternativa para "siete", y ciertas mezclas de especias similares se llaman "togarashi Nanami." La especia llamada "ichimi togarashi" significa "un sabor" y se hace con sólo pimiento rojo.

Los chiles rojos utilizados en togarashi shichimi suelen ser de la variedad Capsicum annuum. Capsicum annuum conoides, también conocidos como la pimienta de cono, también se pueden utilizar. Sansho, la vaina de la semilla del fresno espinoso japonés, es el otro componente de pimienta en la mezcla togarashi shichimi. Sansho está en la misma familia que los granos de pimienta Sichuan, que se pueden utilizar como un sustituto.

Shichimi togarashi también contiene semillas molidas. Semillas de cáñamo secos son comunes en muchas mezclas. Las semillas de sésamo también se utilizan y pueden ser negro, blanco o ambos. Las semillas de amapola y semillas de mostaza también se pueden utilizar.

El componente de cítricos también varía de acuerdo a la mezcla individual. Sólo el secado o se utiliza cáscara de tostado de la fruta. Mandarinas, conocidas en Japón como "Mican", son la opción más común. Una fruta cítrica japonés-limón, llamado "yuzu" se puede utilizar en su lugar. Limón y mandarina son otras posibles sustitutos.

Otro ingrediente común en togarashi shichimi es nori, el algas secas de la tenera algas Porphyra. Las hojas de nori, que se utilizan normalmente para hacer rollos de sushi, se muelen en escamas gruesas para la mezcla togarashi. Algunas variedades de togarashi shichimi también incluyen jengibre en polvo o ajo picado.

En Japón, hay dos estilos bien conocidos de togarashi shichimi. Yagenbori, que es popular en Tokio, contiene los componentes básicos de togarashi, pimientos sansho y cáscara de cítricos, así como las cuatro variedades de semillas. La mezcla Kyomizu, común a Kyoto, contiene los componentes básicos de la pimienta y cítricos junto con nori, semillas de cáñamo y los dos tipos de semillas de sésamo. En la cocina japonesa, shichimitogarashi se utiliza para sazonar muchos platos, especialmente los fideos, guisos y fritos oa la plancha alimentos.

  • Las mandarinas se utilizan en togarashi shichimi.
  • Semillas de cáñamo secos son comunes en togarashi shichimi.
  • Mandarinas se pueden utilizar en togarashi shichimi.
  • Chiles rojos son el ingrediente principal en togarashi shichimi.
  • Las semillas de amapola, que se pueden utilizar en togarashi shichimi.