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¿Qué es Suadero?

Suadero es un corte de carne que se encuentra entre los flancos y solomillo secciones primarias inferiores de una vaca que se utiliza a menudo en la cocina mexicana. Se utiliza como un manjar taco en y alrededor de la ciudad de México, esta carne se considera delgado y hasta un poco duro. Debido a su falta de grasa, la mejor forma de cocinar que está en fuego lento durante mucho tiempo, con vapor de agua de sabor o humo para mantener la carne húmeda y tan tierna como sea posible.

Muchas tablas primarias para las vacas no muestran el corte suadero de carne. En cambio, muchos simplemente incluirlo como parte de cualquiera de la parte inferior del lomo, o secciones redondas / grupa, o al final de la cola de la sección de flanco, en la parte inferior de la vaca. En el nexo de estas tres secciones se encuentra el suadero, que a menudo se diferencian por los carniceros y los chefs mexicanos, ya que el corte es tan popular como relleno taco.

El suadero se encuentra en la parte superior de las ubres de la vaca en una sección en gran medida underworked debajo del vientre. El hecho de que esta parte de la vaca no es particularmente activa hace una carne similar a la carne para perchas, pero con un poco más cartílago y masticabilidad. Algunos cocineros agrupan otros cortes similares en esta categoría al preparar tacos, como pechuga, falda o flanco recortes.

Para conseguir el sabor a la derecha en la carne de vaca, cocineros frote con frecuencia seca o marinar con condimentos como Chile, el ajo, la cebolla, el cilantro y la sal. La carne se cocina con un lento proceso de cocción como estofado o fumar - ambos de los cuales están destinados a conservar la humedad. Entonces, al servicio, cocineros suelen cortar y mezclar la carne cocinada en una parrilla caliente para dorar rápidamente antes de la colocación de tacos duros o blandos con acompañamientos habituales como la lechuga, la cebolla, el cilantro picado, jugo de limón y salsa verde o rojo.

Taquerías en México y en el extranjero a menudo ofrecen una variedad de rellenos para tacos. Algunas de las preparaciones más tradicionales de la vaca son llamados carne asada, la barbacoa picante, simple carne molida de res, e incluso la carne de la cabeza, llamada cabeza. Algunos renuncian carne de res todos juntos y favorecen los cortes de cerdo que con mayor frecuencia se abren paso en tacos, incluyendo las carnitas de licitación y el al pastor-giroscopio similares.

  • Después de ser cocinada a fuego lento, suadero menudo se arrojó sobre una parrilla justo antes de servir.
  • Fajitas Suadero.



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