Un horno de mampostería es un horno que está hecho de un material resistente al fuego, como el hormigón, piedra, ladrillo o barro. Estos hornos se utilizan en restaurantes y hogares para cocinar alimentos que utilizan el calor de un incendio dentro del horno. También conocido como hornos de piedra o de hornos de ladrillo, hornos de mampostería se utilizan comúnmente para cocinar la carne, pizza y productos horneados.

Aunque estos hornos existían en la antigua Roma, los hornos de mampostería se hizo popular en el siglo 19. En la Europa medieval, se construyeron hornos de mampostería para servir a comunidades enteras y por lo general eran propiedad del gobierno. Masonería hornos extendido a América durante la época colonial y se utilizan en todo el mundo hoy en día.

Cuando fueron creados, estos hornos fueron accionados con fuegos de carbón o leña. Un horno de mampostería moderna utiliza típicamente electricidad o gas natural, sin embargo. En el pasado, se han utilizado hornos de mampostería para prácticamente cualquier tarea de hornear, pero existen la mayoría de los hornos de mampostería modernas en los restaurantes que sirven pizzas artesanales o panes.

Un horno de mampostería cocina los alimentos a través de tres tipos de calor: el calor radiante, convección y conducción. El calor radiante es el calor que emana de una fuente directa. En el caso del horno de mampostería, el calor radiante viene directamente de fuego del horno, así como por el calor almacenado en el hogar y las paredes de la estructura. El calor radiante cocina los alimentos desde todas las direcciones.

La convección se produce cuando el aire caliente circula dentro de una estructura. En un horno de mampostería, el aire frío es arrastrado a través del orificio de acceso del horno, se calienta y se hace circular luego por todo el horno. A medida que el calor pasa por encima de la comida, ayuda a que se cocine de manera más uniforme.

La conducción se produce cuando un objeto más caliente entra en contacto con un objeto más frío, lo que provoca la transferencia de calor. La mampostería típica cuenta con horno de una superficie calentada que los alimentos se basa en durante la cocción. Transferencias de calor de la superficie de la comida a través de la conducción. Conducción sears carnes y mejora el sabor.

Hornos de mampostería se pueden utilizar ya sea en interiores o al aire libre, y pueden variar en tamaño. Un moderno horno de mampostería podría estar hecha de ladrillo, piedra o estuco, y está disponible en dos tamaños residenciales y comerciales. Hornos de mampostería también varían en apariencia de pequeños hornos de esquina a un grande, estructuras separadas. Las personas o empresas pueden comprar hornos de mampostería de los minoristas especializados, o puede construir los hornos de sí mismos.