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¿Qué es un cordero cazuela?

Cordero se refiere a cualquier corte de carne de una oveja que es aproximadamente menos de 12 meses de edad. Tiene un sabor terroso distintivo en comparación con carne de res o de cerdo. Cordero se cree que combinan bien con los sabores de orégano, la menta, la canela y el ajo y se ofrece en la cocina india, africanos y mediterráneos. Una forma posible de utilizar la carne está en una cazuela de cordero. "Cazuela" es un término amplio culinaria que se refiere a cualquier combinación de ingredientes, especialmente proteínas, almidón y verduras, que son cocinados y servidos en un mismo plato.

Pastitsio es un tipo de guiso de cordero que es común en la cocina griega. Es similar a los platos de pasta al horno de la cocina italiana, especialmente la lasaña, pero utiliza carne molida de cordero en lugar de la salchicha o carne picada. Pastitsio combina carne molida de cordero con una salsa a base de tomate que se condimenta con orégano y canela, Penne cocido u otra pasta tubular, y la salsa bechamel. Salsa bechamel es una salsa blanca cremosa hecha por cocinar juntos la harina y la mantequilla y batir en crema de leche o leche. La cazuela es tradicionalmente rematado con un queso duro rallado, como el parmesano, antes de hornear.

Otro tipo de cazuela de cordero en la cocina mediterránea es moussaka. Mousakka es un guiso similar a pastitsio, sino que consiste en rebanadas de berenjena, en lugar de pasta, en capas entre un relleno de carne molida de cordero. El plato también está cubierto con salsa bechamel y queso duro rallado antes de ser horneada.

Los guisos de cordero que se preparan en la cocina india y africana a menudo usan trozos deshuesados ​​de carne de cordero que han sido marinados con aceite de oliva y condimentos, como el comino, cilantro y salsa de chile o la pasta de curry, que contiene ají molido y otros condimentos secos mezclado con líquido para formar una pasta. Estos tipos de recetas típicamente cocinan lento el cordero a fuego lento hasta que se vuelve tierna, y luego mezclar la carne y sus jugos de cocción acumulados con el grano preferido, como el arroz o el cuscús. Debido a la naturaleza de los ingredientes picante marinado, un guiso de cordero hecho con un adobo picante se sirve a menudo con una salsa de menta y basada en yogur para que se enfríe.

Debido a su sabor característico de cordero, algunas recetas de la cazuela pueden recomendar mezclar el cordero con otro tipo de carne para suavizar el sabor. La sustitución tiende a ser más común en las recetas que utilizan carne molida de cordero, porque la textura es más intercambiable con otras carnes. La carne molida es a menudo la principal alternativa, aunque la carne de cerdo o de pavo también pueden sustituir a algunos de cordero en ciertas recetas.

  • Un caserole cordero picante puede ser servido con una salsa de yogur enfriamiento.
  • Cordero se cree que combinan bien con los sabores de orégano y otros condimentos.
  • Casa de la Moneda se encuentra a menudo en platos de cordero.