Desmoche del enrejado es un topping decorativos para las empanadas de cara abierta. Es creado por piezas entrecruzadas de masa para crear un patrón que se asemeja a una celosía. Algunos cocineros van más allá y realmente tejen su desmoche celosía para darle más forma y mantenerlo ordenado. Desmoche del enrejado se asocia generalmente con tartas de frutas, aunque también se puede usar en tartas saladas. Parece complicado, pero el desmoche de celosía en realidad no es tan difícil de hacer.

Cuando se cocina un pastel con un topping de celosía, las patatas fritas encabezan, junto con las partes expuestas de la empanada. Celosía encabezó pasteles tienden a desarrollar más caramelización debido a su exposición al calor directo durante el proceso de cocción. El relleno también se quedará crujiente y escamosa, en vez de conseguir empapado como principales masa de pasteles hacen a veces después de estar sentado. Entramado rematado empanadas también tienen un aspecto atractivo, y muchas personas asociarlos a hornear a la antigua. Ellos van especialmente bien con los pasteles de bayas como ruibarbo zarzamora y fresa, y coberturas de celosía también es una opción clásica para pastel de cereza.

Para hacer el desmoche de celosía, el cocinero crea masa de tarta como él o ella lo haría normalmente y tira hacia fuera en una forma más o menos redonda antes de cortar en tiras. Un cortador de celosía puede ayudar con esta tarea, manteniendo las tiras, incluso para que el pastel se verá uniforme. Algunos cocineros también utilizan un sello de corte enrejado, que golpea a un diseño de enrejado en una sola hoja de masa de tarta, en lugar de crear tiras que debe ser tejida.

Las tiras de masa están cuidadosamente en capas sobre el relleno de la empanada y pellizcados para engarzar a los bordes de la corteza inferior. Tejiendo un topping de celosía lleva más tiempo, pero produce un resultado que mira más agradable. Después de que el desmoche de celosía se ha unido, puede ser pintado con huevo para un acabado brillante o rociada con azúcar en algunos casos por la dulzura extra. Como se hornea, el relleno de celosía se volverá un rico color dorado.

Para un desmoche celosía extra-escamosa, cocineros pueden utilizado pasta de pasteles en capas o pasta filo. Haciendo celosía superando con tiras de masa de hojaldre puede ser complicado, pero el resultado final será un topping pastel de encaje que se funde esencialmente en la boca del consumidor. Coberturas de celosía par maravillosamente con gran variedad de rellenos de tartas, aunque rellenos bultos o descoloridos puede parecer un poco extraño con un topping de celosía.

• Un pastel de cereza con un topping de celosía.