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¿Qué es un filete Adobo?

Un adobo de carne es un tipo de tratamiento utilizado para ablandar y añadir rico sabor a la carne antes de asar a la parrilla o pan-punzante. Los adobos pueden venir como salsas o frotaciones como secos, y los métodos de preparación de carne con cada uno de ellos son algo diferentes. Marinar filete funciona mejor con cortes específicos de carne. Una buena variedad de opciones para los sabores de carne marinada se puede encontrar en supermercados pasillos de las tiendas y en los libros de recetas.

Cortes de carne más duros suelen ser los más adecuados para un adobo de carne; estos incluyen falda y arrachera, así como variedades de solomillo y asado ronda. Estos tipos de carne también tienden a contener menos cantidad de grasa, dejando que el adobo penetre en la carne más a fondo. Maestros de la parrilla con experiencia por lo general desaconsejan marinar la carne de mayor calidad, como rib-eye, ya que hacerlo en realidad puede endurecer la textura de carne demasiado.

Adobos húmedas para bistec con frecuencia vienen en sabores como teriyaki, limón y hierbas, pechuga de barbacoa, y bourbon-mostaza. Antes de remojo una gruesa corte de carne en uno de estos adobos, algunos cocineros recomiendan cortar la carne en secciones más delgadas para permitir que el adobo húmedo penetre a través de la carne de manera uniforme. Un filete de marinado que se deja demasiado grueso veces puede resultar en un sabor amargo en el borde exterior de la carne y demasiado poco sabor hacia su centro. Los mejores resultados de un uso de un adobo mojado generalmente vienen de dejar que los cortes de carne en remojo durante la noche en un recipiente cubierto guardarse en el refrigerador.

Los cocineros que prefieren utilizar los adobos húmedas para rociar la carne deben dar parte de la marinada a un lado para que no entre en contacto con la carne cruda. Después de la eliminación de un filete de un adobo mojado, la propia marinada sobrante no debe ser reutilizado como una salsa sin antes hirviendo a fondo por lo menos 15 a 20 minutos. Debido a la presencia de las bacterias de la carne cruda en el adobo de carne, muchos cocineros optan por deshacerse del adobo utilizado en lugar de volver a utilizarlo.

Usando un adobo de carne seca es otra opción para dar sabor a la carne. Recetas del adobo seco suelen consistir en especias y condimentos como pimienta molida, sal de ajo, el pimentón, el orégano, el comino, el chile en polvo y el azúcar a veces marrón para equilibrio de sabor añadido. Los cocineros experimentados recomiendan el primero que permite la carne descongelada alcance la temperatura ambiente antes de aplicar el adobo seco; esto generalmente lleva a más carne cocinada de manera uniforme. La carne es entonces por lo general recubierta con una pequeña cantidad de aceite de cocina que permite el adobo de carne seca para dar sabor a la carne sin las sales añadidas tirando de la humedad de la carne.

  • Paprika se utiliza comúnmente en los adobos de carne seca.
  • Los aliños secos con hierbas y especias son comunes como adobo de carne.
  • Un masaje en seco para bistec puede incluir numerosos condimentos, incluyendo el ajo, el comino y el chile en polvo.
  • Chiles jalapeños pueden dar un toque picante a los adobos de carne.
  • Muchas recetas del adobo piden vinagre de vino tinto.
  • Los adobos añaden una gran cantidad de sabor a carne.
  • Los adobos pueden ser frotaciones secas o salsas, pero siempre se puso un bistec antes de cocinarlo.