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¿Qué es un pastel de Eccles?

Historia culinaria, especialmente en relación con la cocina británica, debe hacer una pausa y reflexionar sobre el advenimiento de la torta Eccles, un pastel de pasas escamosa que a veces también se llama pastel de mosca muerta. Orígenes de esta pastelería populares de nuevo a mediados o finales del siglo 18, dependiendo de la versión de la historia de la torta Eccles decide creer. Algunos sugieren que el pastel Eccles fue realmente inventado en Cheshire, y una receta muy parecida a lo que existe en un libro de cocina publicado en 1769, escrito por Elizabeth Raffald. Otros atribuyen James Birch, un comerciante local Eccles por vender primero los pasteles en su tienda de la esquina en Vicarage Road.

Aunque existen controversias en cuanto a exactamente quién inventó el pastel Eccles, no puede haber ningún argumento sobre lo popular que se convirtió en estos pasteles. Tortas de abedul venden rápidamente y se convirtió en la alta demanda de estos pasteles. Abedul fue cauteloso con su receta, negándose a darle a cabo, por lo recetas publicadas por los pasteles tuvo que ser reinventada por los autores de libros de cocina. La receta de la señora Raffald difiere ligeramente de la interpretación moderna del día. Contenía una versión de carne picada rodeado de pastelería.

La versión de abedul también es muy probable que figura brandy, y puede haber tenido pasas y manzanas. Los pasteles eran exportaciones pronto populares, y muchos atestiguados a su capacidad de "mantener" - incluso cuando se importan a través del océano a los colonos americanos. Esto sugiere que la mayoría de las tortas de Eccles originalmente tenían alcohol, con un interior muy similares a la carne picada, que habría ayudado a preservar los pasteles como las exportaciones a América y las Indias Occidentales.

El moderno pastel Eccles es una combinación de las pasas de Corinto o pasas cocidas, frutas confitadas o limón, mantequilla, azúcar y especias como la nuez moscada. Hojaldre, que puede variar de hojaldre para pastelería más típico piecrust, se puso en marcha, y se corta en círculos. Cada círculo se pone una cucharada de la mezcla de la fruta y, a continuación, se pliega para producir una forma de bollo similar, que puede ser doblado. Los pasteles pueden ser cepillados con un poco de huevo batido, o espolvoreadas con azúcar antes de que se cuecen en el horno.

También encontrará versiones cuadradas, rectangulares y media luna. La versión más estándar a menudo cuenta con varios cortes de ancho en la parte superior. Esto le permite ver las pasas o "moscas", que llenan el interior de la masa.

Tamaños de la torta Eccles varían. Algunas recetas recomiendan una anchura de aproximadamente cuatro pulgadas (aproximadamente 10 centímetros) para cada círculo. Esto proporciona un fácil de sostener delicia, aunque si puedes soportarlo, no permitir que los pasteles se enfríen antes de comerlas, ya que el relleno estará muy caliente. Legiones de fans de la torta Eccles casi no pueden esperar a que se enfríen, y argumentan que se comen mejor cuando todavía bastante caliente.

  • La nuez moscada se utiliza a menudo para sazonar una torta Eccles.
  • Corrientes se cocinan para hacer la torta Eccles.