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¿Qué es un quemador de inducción?

Un quemador de inducción es un tipo de quemador se utiliza para cocinar encimera que utiliza el calentamiento inductivo. En lugar de las llamas, que utiliza la electricidad y el magnetismo para calentar un recipiente de cocción. El calor se genera por el propio recipiente de cocción en lugar de a través de un quemador o placas eléctricas estándar. Algunas ventajas de los quemadores de inducción sobre las estufas tradicionales son su eficiencia, seguridad, y la velocidad. Ellos fueron utilizados originalmente por chefs profesionales, pero son cada vez más disponibles como elementos de cocina de alta gama.

Las partes básicas de un quemador de inducción incluyen componentes eléctricos, bobinas y la parte superior de cerámica. Una corriente eléctrica fluye a través de las bobinas de los componentes eléctricos. Estas bobinas generan entonces un campo electromagnético que pasa a través de la parte superior de cerámica. Heat aún no está presente en ese momento. El calor real es generado por el recipiente de cocción cuando se encuentra con el campo electromagnético.

A partir de 2008, la mayoría de los quemadores de inducción en el mercado son del tipo de estufa incorporada. La instalación puede ser difícil y aumentará considerablemente el costo de la unidad. Hay unos cuantos modelos independientes y portátiles que son útiles para los servicios de catering y bufé.

Cocinar con un quemador de inducción es eficiente de la energía. El calor se transfiere directamente en el recipiente de cocción, y menos calor se desperdicia, ya que no realiza en la superficie de cocción ni disipar en el aire circundante. La parte superior se mantiene fresco durante y después de la cocción, y que no emita gases, radiación o llamas. Es más seguro que los quemadores convencionales, que retienen el calor mucho tiempo después de la cocción se realiza. Debido a que el calentamiento inductivo es directa, el alimento se calienta hasta 50 por ciento más rápido que los quemadores convencionales.

Quemadores de inducción deben utilizarse con una olla o sartén con un fondo plano. El recipiente de cocción debe ser de un material ferroso o magnético, tal como acero inoxidable o de hierro fundido, con el fin de conducir la corriente electromagnética. Estos quemadores no funcionan con utensilios de cocina de aluminio, cobre o pyrex.

Otro inconveniente es que las estufas de los quemadores de inducción son más caros en comparación con quemadores tradicionales. Un único costo quemador de inducción entre $ 1.500 a $ 3.500 dólares (USD) en 2008. Puede ser rentable en el largo plazo, ya que menos electricidad se utiliza para la mitad del tiempo de cocción.

El uso de quemadores de inducción se originó en Asia y Europa. Primero fueron introducidos a América del Norte en el restaurante de gama alta cocina en torno a finales de 1990. El alto precio y la mala comprensión de la nueva tecnología dio lugar a ventas débiles. Renovados esfuerzos de marketing y precios más bajos en la década de 2000 se incrementaron las ventas.

  • Quemadores de inducción independiente son útiles para la restauración.
  • La mayoría de los quemadores de inducción hoy en día son una parte de una placa de cocción incorporada.