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¿Qué es un Tandoori Oven?

La mayoría de los restaurantes indios y paquistaníes ofrecen platos como el pollo tandoori o cordero tandoori, o invitados presentes con un pan plano tostado llamado naan. Todos estos platos se crean en una pieza de equipo especializado llamado un horno tandoori, o simplemente un tandoor. Se trata esencialmente de una olla de barro muy grandes, a menudo de pie a hombros por encima del suelo de la cocina. Los lados de una curva de horno hacia dentro, hacia un orificio de escape centralizado. Es similar a un horno de pizza tradicional utilizado en los restaurantes italianos o una barbacoa a cielo abierto en las parrillas estadounidenses.

Un horno tandoori está diseñado para proporcionar calor muy alta y seco. Combustible para el fuego es proporcionada por carbón vegetal que recubre la parte inferior de la estructura. Con el fin de producir temperaturas cercanas a los 900 ° F (480 ° C), los empleados mantienen una larga vigilia para mantener los carbones encendidos todo el tiempo. A tales temperaturas altas, la mayoría de los alimentos cocinados en este horno desarrollan una capa externa muy crujiente sin sacrificar la humedad en el interior.

Alimentos destinados a este tipo de preparación suelen ser marinado en adobos cal o basada en yogur para añadir sabor y la humedad. Otros pueden recibir una mezcla de especias secas, lo que da platos tandoori su tinte rojo distintivo. En el caso de los panes, los panes primas se presionan rápidamente contra las paredes superiores del horno y pelaron a mano varios minutos más tarde. El pan puede quemarse muy rápidamente, por lo que a menudo lleva a un cocinero indio con experiencia para saber cuándo hay que quitar del fuego.

Carnes como pollo, pescado, carne de res, cordero y lo hacen muy bien en hornos tandoori. Tradicionalmente, la carne se ensartado primero en una lámina delgada de metal y se inserta en el orificio central del horno. La carne queda suspendido en la parte más caliente del horno por encima de las brasas. Después de unos minutos, se retira la carne sobrecalentado y se coloca en una cama de arroz Basmati u otro sabrosa. Varios salsas también pueden ser ofrecidos, incluyendo algunos con un yogur, fruta cítrica, o base de curry.

Puede ser difícil de duplicar el proceso de cocción de calor seco de este tipo de horno, pero algunos cocineros del patio trasero han sido capaces de crear sus propias versiones de ladrillo. Cocinar en ollas de barro más pequeños es una práctica popular en algunos restaurantes mexicanos y centroamericanos también. El tandoor se encuentra generalmente en las regiones del norte de la India y Pakistán, pero algunos restaurantes turcos y griegos usar una versión ligeramente modificada en sus cocinas comerciales.

  • Adobos basada en yogur se utilizan con frecuencia para alimentos preparados en un horno tandoori.
  • Naan, un pan indio bien conocido, se hace en un horno tandoori.
  • Pollo Tandoori es frotado con especias antes de que se cuece en un horno tandoori.
  • Carnes de res hacen bien en un horno tandoori.