Una máquina de molde del chocolate se utiliza para hacer formas de chocolate para mantener rellenos utilizados para la fabricación de dulces en las operaciones de producción de chocolate. Una máquina del molde del chocolate de mesa puede variar de los que mantienen más de 2 libras (1 kilogramo) de chocolate a los que mantienen más de 33 libras. (15KG) de chocolate. Una gran máquina de moldeo de chocolate que también se puede utilizar para la fusión y revenido puede producir más de 200 libras. (440KG) de chocolate templado de una hora.

El templado es el calentamiento y el enfriamiento del chocolate proceso debe someterse para conseguir la textura correcta, dureza y brillo. Templado de chocolate es un paso esencial en la elaboración de dulces éxito. Las máquinas automáticas para el temple se fijan a menudo en alrededor de 90 grados Fahrenheit, y alrededor de 30 grados Celsius, pero la temperatura varía de acuerdo con el chocolate utilizado y de la máquina de moldeo de chocolate o templar las instrucciones del fabricante de la máquina. Por lo general, los pedazos del chocolate roto entran en la máquina en la parte posterior, y se reemplazan con más trozos de chocolate como los moldes de operador o salsas de chocolate.

El chocolate que no sufre el proceso de templado en una máquina de temple o chocolate máquina de molde podría aparecer y aburrido y probablemente será muy difícil de desmoldar. Sin embargo, incluso si el chocolate es templado, todavía puede no siempre resultar correctamente. Por ejemplo, moldes excesivamente grasosos o refrigeración excesiva también pueden causar el chocolate desmoldeado a aparecer sin brillo. Marcas blancas en la parte superior o en los lados del chocolate desmoldeadas pueden deberse a un exceso de humedad en el molde. Cuando se trabaja con una máquina de molde de chocolate, asegúrese siempre de moldes se secan correctamente antes de añadir el chocolate como pequeñas cantidades de agua pueden acumularse en los elaborados grietas de diseño del molde.

Un raspador para quitar el chocolate adicional de descanso de los moldes de chocolate rellenos es un accesorio necesario para hacer dulces con una máquina de molde de chocolate. Una mesa vibratoria es opcional en la producción de chocolate, y las operaciones de fabricación de dulces pequeños puede tener que renunciar a la mesa si el presupuesto es ajustado. Sin embargo, una mesa vibratoria es deseable ya que impide que las burbujas de aire poco atractivas que se producen comúnmente en el chocolate moldeado.

De instrucciones del fabricante siempre deben ser revisadas para los tipos de chocolate que se pueden utilizar en cada una diferente de la máquina del molde del chocolate. El chocolate real siempre contiene manteca de cacao y licor de chocolate. Algunos chocolate utilizado en productos de confitería puede o no puede contener manteca de cacao o licor de chocolate ya que puede tener una base de aceite vegetal en lugar. El tipo de chocolate que se utilice es importante cuando se trabaja con una máquina de molde chocolate y otros equipos de fabricación de dulces como los dulces que contengan aceite vegetal tiene un punto de fusión más alto que el chocolate real.

• Moldes para chocolate se utilizan para hacer chocolates rellenos.
• Chocolate.
• La manteca de cacao se utiliza siempre en el chocolate real.
• Un anillo de mousse está diseñado para crear mousse de chocolate suavemente moldeado.