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¿Qué es una salsa de reducción?

Una salsa de reducción es una salsa hecha de alimentos que utiliza la grasa y los jugos que quedan después de la cocción de la carne. Dado que estos goteos son a menudo bastante sabrosa, la salsa resultante también es denso en sabor, y tiende a complementar la comida muy bien, ya que utiliza los jugos exudados por la comida mientras se cocina. Un surtido de ingredientes se añaden a estos goteos para crear una salsa de reducción, que van del crema al vinagre balsámico, dependiendo del efecto deseado.

Para hacer una salsa de reducción, cocineros comienzan mediante la preparación de la carne normalmente. Una vez finalizada la carne, se saca de la olla y se deja descansar mientras la salsa se hace. Típicamente, el exceso de grasa se desnata de modo que la salsa no será grasiento, y luego el volumen de la grasa en la sartén se duplica con la adición de ingredientes tales como acciones, crema, vino, vinagre balsámico, o jugos. En algunos casos, los ingredientes como verduras se pueden cocinar brevemente en la grasa antes de añadir el líquido.

A continuación, se deja que la salsa a fuego lento de modo que se reduce en volumen. Esta reducción hace que la salsa densa y gruesa, de modo que se puede utilizar como una salsa. Asimismo, se concentra los sabores. Como resultado, salsas de reducción son a menudo muy fuertemente aromatizada, y la mayoría de los cocineros utilizan sólo un poco, por lo que el sabor no se convierte en abrumadora. La salsa se puede verter sobre la carne como una salsa, o puede ser ingeniosamente rociados de manera que la placa se ve distintivo, dependiendo de las inclinaciones del cocinero.

Una vez que la salsa está terminado, se puede tamizar para forzar la salida trozos de ingredientes antes de ser añadido a la comida, o se puede dejar grueso. También se puede combinar con otras salsas o condimentos, como podría ser el caso con una salsa de reducción de vino servido junto a una salsa de rábano picante. Los consumidores pueden superponer los sabores si lo deseas.

Algunos cocineros llaman salsas de este tipo "gravy pan", ya que se hace a menudo en la sartén que se ha utilizado para cocinar la comida, o la grasa de una asadera se vierten en una cacerola grande. Algunas adiciones vegetales comunes a salsa de reducción incluyen cosas como alcaparras para una salsa de alcaparras limón, la cebolla o el ajo y los champiñones. En muchos casos, el vino o brandy se utilizan en la salsa, pero los cocineros que prefieren no trabajar con el alcohol pueden usar cosas como jugo, crema, salsa de soja, vinagre, o de valores. Más adiciones distintivos como el chocolate y wasabi también se pueden utilizar para obtener un sabor más exótico.

  • Salsa de soja puede ser utilizado como un sustituto para el vino en recetas de salsa de reducción.
  • Cognac u otro alcohol se usa a menudo en una salsa de reducción.
  • Limones, que se puede utilizar para hacer una salsa de reducción.
  • Vinagre balsámico, que se utiliza a menudo para hacer reducciones.
  • Setas con frecuencia se añaden a las salsas de reducción.