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¿Qué se está cocinando en papillote?

En papillote es un término francés que significa "en pergamino" que hace referencia a un método de cocción en la que la comida es de vapor al horno mientras envuelto en una bolsa de papel de pergamino, papel de aluminio o una bolsa de papel. Es común para cocinar las aves de corral, pescado y verduras en papillote porque el método humea la comida rápida al tiempo que mantienen la humedad ya sea desde la propia comida o una salsa o caldo. El método es simple rápido, de bajo contenido graso, y puede añadir un toque especial a una comida ya que cada porción se sirve en una bolsa propia personal que permite una nube de vapor y aromas para escapar. Los ingredientes frescos y preparación avanzada son elementos cruciales de la cocción en papillote con éxito.

Para la mayoría de las recetas en papillote, papel de aluminio se puede utilizar en lugar de papel de pergamino, el método tradicional, y tiene el beneficio añadido de ser seguros para usar en una parrilla. Si se utiliza pergamino, el papel debe ser cortada en una forma similar a un corazón que se pliega sobre el alimento y sellado por rodar los bordes juntos antes de la cocción. Cuando el plato está casi terminada la cocción, la bolsa de papel de pergamino será marrón y hinchado. El papel de cera no se puede utilizar porque se rompe con facilidad y se quema en el horno.

Cocinar el pescado como el salmón con limón, ajo o alcaparras es un clásico en la receta papillote. Combinaciones adicionales incluyen pollo y espárragos, patatas dulces y puerros, platija o lenguado con tomates, setas y chalotes, y filetes de reloj anaranjado cubierto con salsa de mostaza. Ternera, colas de langosta, camarones y otros mariscos también se pueden preparar utilizando este método de cocción. Especias, condimentos y hierbas como la albahaca se pueden añadir a muchas recetas en papillote y la mayoría de los platos se cocinan en menos de 30 minutos en un horno moderadamente caliente.

Steam cocción de alimentos envolviéndolo es un método que no es única para la cocina occidental. Un plato común latinoamericano llamado tamal consiste en masa o pasta a base de maíz y rellenos adicionales como verduras, carne o queso envuelto en hoja de plátano o de maíz cáscara y al vapor o hervido. Un método similar se utiliza para preparar una variedad de platos de Indonesia, Malasia y Singapur, incluyendo-otak otak, botok, Pepes y Bhasta. Las hojas grandes se utilizan para envolver pasteles a base de pescado, mariscos o carne de coco que luego se cuecen al vapor oa la parrilla. En algunos casos, la película se consume mientras que en otros casos como tamales la envoltura se descarta antes de comer.

  • Tamales suelen cocinarse en papillote.