Esta sopa de verduras simple tiene el sabor y el aroma de hierbas y verduras recién cogidas. Usted añade textura a esta sopa con un pan crujiente y queso parmesano topping. También puedes añadir más de sus verduras favoritas a la mezcla, como las zanahorias, coliflor, o judías verdes frescas.

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 15 minutos

Rinde: 4 porciones

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla roja pequeña

2 calabacines

2 tazas de champiñones ostra

4 tomates medianos

2 tazas de jugo de verduras

2 tazas de verduras o caldo de pollo

1/4 taza de albahaca fresca

4 rebanadas delgadas de pan francés

1/4 taza de queso parmesano rallado

1. Precaliente la parrilla.
2. Se pica la cebolla.
3. Cortar el calabacín en mitad a lo largo y cortarlo en tiras finas.
4. Cortar las setas de cardo.
5. Core y dados los tomates.
6. Calentar el aceite en una olla de tamaño mediano, a continuación, añadir la cebolla, calabacín, champiñones y tomates.
7. Rehogar a fuego alto 10 minutos o hasta que las verduras estén tiernas y los tomates son carnosos.
8. Agregue el jugo de verduras y el caldo de pollo, y luego cocine a fuego lento durante 2 minutos o hasta que esté caliente.
9. Cortar la albahaca en rodajas.
10. Revuelva la albahaca en la olla y cocine a fuego lento 2 minutos.
11. Coloque el pan en una bandeja de horno y espolvorear con queso parmesano.
12. Coloque la bandeja de horno debajo de la parrilla, 3 pulgadas del fuego y asar durante 20 segundos o hasta que las croquetas de queso ligera.
13. Verter la sopa en cuatro tazones y cubra cada porción con una rebanada de pan de queso rematado.

Por porción: Calorías 257 (De la grasa 94); 10 g de grasa (saturada 2g); 4 mg de colesterol; Sodio 1,111mg; 34 g de hidratos de carbono (5 g de fibra dietética); 10 g de proteína.